所謂電解，是利用電流使液體內的物質產生化學變化，進而變成其他物質的技術。此技術傳統上主要用於製造鹼離子水，或咖啡及茶的抽取液等。田中則藉由獨家研發的特殊電解槽，得以直接電解飲料或酒類。
這臺雙槽設計的「速成釀酒機」約一臺音響大小，由超薄的鉑電極條所驅動。當酒及水經由電解槽被泵入機器時，酒和水會被一層「離子交換膜」分隔開來，電解過程無須稀釋，便能使酒精分子周圍的氫及氧原子迅速重組。因此，短時間內便能創造出原本須經陳釀，才能使酒精和水混合所產生的香味及口感。
這臺「神乎其技」的機器能在短短十五秒內，讓劣質酒變身成為二十年的陳年美釀，還能調整電壓強度，創造出不同年份的美酒。
葡萄酒專家普遍對這種「速成」美酒存疑。但是，田中社長對他的電解酒信心滿滿。他表示：「想想看我們能因此節省多少人力物力。不但製程大幅縮短，也不用再裝桶庫藏。」
另一名研發團隊的成員則強調，電解酒甚至比釀造的紅酒更加健康，「因為電解酒比較不容易氧化，也不需像一般紅酒要添加人工抗氧化劑。」
然而，「電解酒」這種新奇商品並非走到哪裡都吃香。歐洲各國向來將葡萄栽培與釀酒事業，視為神聖的傳統文化；田中這項「發明」簡直讓當地部分守舊份子以及品酒專家難以忍受。據說，當田中二○○二年到義大利，向某酒商推銷這臺機器時，就被要求立即離開當地，離開義大利，永遠不要再回去。
（取材自美聯社）
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