皮蛋"保質期"只有兩小時(圖)

作者:朱英 發表:2008-04-10 18:13
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 據報導,繼成都城北紅星社區一家三口被毒皮蛋奪命後,成都城區各大醫院,收治了不少食用皮蛋中毒的患者。目前已進入皮蛋中毒高發期,在成都市

疾控中心公布的高危食物名單中,皮蛋首當其衝,海鮮、野蘑菇也位列其中。

打開後的皮蛋,一定要在1至2小時內吃完,不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃,否則易感染沙門氏桿菌。皮蛋之所以被成都市疾控中心列為高危食品第一位,就是因為它很容易被沙門氏桿菌"擊中"。

沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃,夏季是它生存的好季節,它會與灰塵一起飄浮在空氣中,遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體,它能為為沙門氏桿菌提供大量的營養,使細菌迅速繁殖,這種帶菌蛋食用後會引起中毒。

值得注意的是,感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡,低溫也阻止不了細菌的大量繁殖,只是使其不太活躍而已。

有實驗證實,沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此,皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右,或放進微波爐裡"轉一轉",晾涼後再吃絲毫不影響口味,還相對安全。

天氣炎熱,涼菜類食物最好在4個小時內吃完,皮蛋的體積又相對較小,很容易讓沙門氏桿菌"全面佔領"。因此,蕭軍建議,皮蛋最好在1~2小時內吃完。如果吃後出現腹痛、清水樣腹瀉、噁心、嘔吐,就是感染沙門氏桿菌的典型表現。

這時可先喝點糖鹽水控制病情,然後再去醫院。糖鹽水就是把糖和鹽按1︰1的比例放在白開水中,糖的濃度能夠控制沙門氏桿菌的繁殖速度,鹽水可以防止拉肚子造成的電解質流失。

 
 
 


来源:健康時報

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