黑豆,又稱烏豆,是大豆的一種,外皮由深色的蔬果色素花青素所構成。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,蛋白質含量高達36%-40%,相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;此外,還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿蔔素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素。
傳統中醫學認為,黑豆是一種既便宜又有助於抗衰老,具有醫食同療的特殊功能的食品。《本草綱目》說:"豆有五色,各治五臟,惟黑豆屬水性寒,可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。"
與黃豆相比,黑豆的蛋白質略高於黃豆,而膳食纖維、維生素A、E、B1、鉀、鐵略低於黃豆,其它的營養物質如維生素B2、鈣、鎂、鋅、硒、銅等都高於黃豆。
總體來說,黑豆與黃豆營養素含量相當,在冬季寒冷需要補腎的季節裡,可以喝用純黑豆製作的豆漿,也可以把黑豆與黃豆混合起來製作豆漿喝。個人以為純黑豆豆漿有種特有的清香味,沒有黃豆漿的豆腥味,口感很好。
買黑豆要選擇均勻黑亮的,表面啞光的黑豆質量會打折扣的。
另:黑豆泡的時間稍微長些,10-12小時。
来源:搜狐
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。