素素看 健康要領大解密

作者:林賢齊、陳佩潔 發表:2009-05-16 14:41
手機版 简体 打賞 0個留言 列印 特大

邁向更年期的王小姐,健檢報告顯示骨質密度亮起紅燈,王小姐猜想:這可能與她平日吃全素有關。吃素真的會讓鈣質吸收不足嗎?

慢性病、癌症高懸十大死因甚久,越來越多國人為了健康,跟王小姐一樣選擇素食的飲食方式,但也有不少人,之所以在素食大門外躊躇不前,是深怕文明病還沒上身,營養失衡的後遺症已找上門。

營養師吃素者眾

本身吃素多年的營養師謝宜芳、金美雲,及中國醫藥大學附設醫院的營養師呂孟純、中醫師吳明珠都說,其實素食者只要適時補充維生素B12、鐵質及鈣質等營養素,絕對能夠"心想素成"健康久久。

事實上,根據美國非營利性組織"素食資源協會"(簡稱VRG)估計,全美有四千萬左右的成年人,每星期有四餐以上,完全不吃肉類或海鮮;這些人當中,又有四百八十萬人完全不吃葷食。至於他們吃素的原因,一半以上是基於健康的考量。

各類食物均衡吃

營養師們表示,以植物性食物為主的飲食方式,不僅維生素、礦物質、纖維含量高,降低飽和脂肪酸的攝取,更能減少令人聞之色變的文明病上身。

中國醫藥大學附設醫院臨床營養科營養師呂孟純,建議素食者應注意"食物互補"的飲食原則,就能健康吃全素。

多元攝取營養素

營養書上曾說:"每天只要吃進三十樣不同的食物,各種基本營養便已俱足。"營養師呂孟純說,這種說法大方向是對的,所以素食者在食材選取上,應盡量多樣化。

舉例來說:食用蔬菜可以多種顏色互換、五穀雜糧可與豆製品交替食用。呂孟純說,如果擔心營養失衡,只要到各大醫院做營養諮詢,就能得到個別化的飲食建議。

蔬食可代替肉類

呂孟純說,素食者蛋白質來源主要為黃豆製品,黃豆缺乏甲硫胺酸,但含豐富離胺酸;米飯類缺乏離胺酸,含豐富甲硫胺酸,透過食物互補概念,將白米飯適度調整為八寶飯、綠豆飯,利用豆類補充植物性蛋白質,便能克服這個難題。

鐵質主要來源為動物性食物,也是素食者較不易獲取的營養素。尤其懷孕婦女鐵質需求量大,食用堅果類、黃豆製品及深綠色蔬菜能夠補充鐵質的不足。呂孟純指出,維他命C能夠增強鐵質的吸收,所以建議吃素的懷孕婦女,補充鐵質的同時,配合富含維他命C的蔬果。

天然補充品最佳

鈣質也是素食者較易缺乏之營養素,尤其更年期、青春期、銀髮族的素食者,鈣質攝取若不足,將面臨骨質疏鬆或發育問題,影響甚鉅。

呂孟純建議,黃豆製品富含鈣質,如豆腐、豆漿。可補充青春期、銀髮族對鈣質的需求,黃豆製品中富含大豆異黃酮,對更年期婦女助益頗大。呂孟純說,鈣質的補充仍建議以天然植物中攝取,若因個人飲食習慣無法攝取足量鈣質,才建議透過鈣片的方式補充鈣質。

三低一高最健康

除此之外,掌控造血的維生素B12,由於一般皆由動物性蛋白中取得,導致素食者面臨維生素B12缺乏的窘境。呂孟純指出,維生素B12的缺乏可能造成貧血,建議素食者可經由深綠色蔬菜、海藻類食物中取得該營養素。

臨床上也曾見過病患原本想靠素食減肥,未料體重卻直線上升的現象。呂孟純說,食物烹調過程若過度調味,導致食物過油,或素食加工品有不明添加物,都建議盡量少碰為妙。

吃素好處多多,只要注意營養素的均衡,並採取三低一高的飲食調理,無論銀髮族、青春期都不會營養失衡"面有菜色"。



来源:人間福報

短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。



【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
榮譽會員

看完這篇文章您覺得

評論


加入看中國會員
捐助

看中國版權所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.

blank
x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意