春天把潤餅捲起來

作者:韓良露 發表:2010-04-05 15:37
手機版 简体 打賞 0個留言 列印 特大

在我記憶中,每年春天的潤餅宴一直是阿嬤和媽媽很看重的事,童年起就看著她們母女倆備潤餅料,桌上放滿了近二十樣的各色食材,有高麗菜、胡蘿蔔、豆芽菜、荷蘭豆、菜、芹菜、香菜、青蔥、小蔥、皇帝豆、滸苔、豆乾絲、肉絲、蝦仁、香菇、蛋絲、扁魚酥、花生粉等等,真是豐富極了。

潤餅料雖然多,但會包的人卻只要用一張餅皮就可以把這些料都包起來,訣竅是在盤中放上薄薄一層餅皮,第一層先放干料,如花生粉、滸苔、扁魚酥,可隔絕濕料,把餅皮弄濕就易破;在干料上放濕料,由大而小,由粗而細,先放高麗菜,再依次疊上不同的蔬菜,再放豆乾絲、肉絲、蛋絲,最後才放蝦仁、皇帝豆,在包餅前還會再撒上一層花生粉,鎖住所有的料。

小時候我都拿捏不住包餅的竅門,要不包太大,把餅皮撐破了,要不包太小就沒有豐盛的感覺,但隨著年歲漸長,包多了也包出心得了,懂得什麼是恰恰好的感覺。

潤餅是很健康的食品,食材大多是咸性的,少部分是酸性,蔬菜和蛋白質的比例很符合營養學,澱粉質(薄薄一層餅皮)又很少,對怕胖的人剛剛好。

潤餅源自春餅,但食材的演變從單純的五辛香菜到青蔬配蛋絲、肉絲、豆乾絲等基本款,再到閩南海上貿易所引進的各種食材,如花生粉、高麗菜、荷蘭豆等等,使得潤餅成了食材歷史演變的載體,蘊藏了不同鄉土文化的記憶。

因為年年辦潤餅節,現在有不少人遇到我都會和我談起他們家是如何吃潤餅的,而我就會告訴他們這種潤餅的吃法是源自何處。譬如把潤餅濕料混合在一起熱熱的吃,是福建廈門的吃法;常在尾牙及春節時吃,但每一樣料分別包冷冷的吃,是福建泉州的吃法;多在農曆三月三日,寒食與清明時吃,潤餅中會包油飯、豆仔面的是福建同安、晉江的吃法,吃三月三時節的最多;潤餅中包酸菜及菜脯的是客家吃法。



来源:元氣週報

短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。



【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
榮譽會員

看完這篇文章您覺得

評論



加入看中國會員
捐助

看中國版權所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.

blank
x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意