防毒從口入 怎樣吃才安全?

發表:2010-05-12 21:46
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挑選環節 餐桌安全的隱形長城

忌「新」  任何時候,最安全的選擇都是順應時節瓜熟蒂落的「應季」蔬果,逢年過節上市的反季節蔬果,相比之下受農用化學品污染的機率要大得多,沒有應季品種安全性高。

忌「奇」  和尋常模樣相比明顯有異樣的食材,包括髮育明顯不正常的一些動物類食材,肯定在生長過程中遭遇過非正常的影響。例如雙黃蛋很可能是雞吃了添加有激素類成分的飼料後的產物;魚的骨頭上有異常的骨結,很可能魚生長的區域被污染。食材形態上出現的異樣很可能是含有不安全成分的信號,出於謹慎的原則,建議對這樣的食材要整體拋棄,而不要僅僅去掉有異樣的部分。

忌「色」  孔雀石綠會讓水產品的賣相比較好、蘇丹紅可以讓蛋黃的顏色更加誘人、硫黃蒸氣能讓蓮藕色白如雪……安全起見,我們再也不要去追求食材顏色鮮艷、模樣漂亮了,只能一個原則——越自然越好。比如蛋黃的正常顏色應該是橘紅色並微微發黃,而並非鮮紅色,異常妖艷的顏色背後,多數是陷阱。

忌「異」  在擁窄的水池中被羈押數日依然精神矍鑠的魚,很可能是因為有抗生素護體;如果你準備買的葉類蔬菜聞起來有奇怪的腥味,那有可能是在不乾淨的水中浸泡過;如果你挑選過肉類後手上濕漉漉的,那這些肉絕對是泡過水的,除了份量上會吃虧,最大的危險是可能帶有過多的細菌。

烹前環節 安全堡壘的護城河

「泡澡」比「淋浴」好  根據科學測試,即便不用任何的洗滌劑,用清水漂洗而不是沖洗,也可以清除掉蔬菜表面85% ~90% 的殘留農藥。因此,買來的蔬菜在去掉表面污物後,在清水中浸泡片刻(10∼15分鐘)再行沖洗,可以將安全係數大大提高。而且這樣還可以減少洗滌劑的用量,更加環保。

1厘米安全區  對食材需要進行局部「切除手術」的情況有很多,比如一些食材局部出現了變質,應該是從需要去掉的部位的外邊緣,再向外擴展1 厘米的距離下刀,這樣才能保證足夠徹底地消除安全隱患。

先洗再切,而非先切再洗  植物的身體密佈著輸送營養和水分的通道,很多人習慣將蔬菜切後再清洗,這樣一來,你不僅是強行將蔬菜體內大量水溶性營養物質(比如多種維生素)逼迫出來,而且還有可能污染蔬菜,因為一些溶於水的有害物質會從切口進入蔬菜內部,並藉助這些蔬菜作為「特洛伊木馬」進一步混進你的身體。

敏感部位不可馬虎  有的食材不可避免地會存在一些對我們健康有危險的因素。比如魚類去掉內臟後,在腹部內側會有一些黑色的膜,這是魚類身體的防範機能對一些不良成分進行屏蔽,防止這些不良成分進入魚身體而產生的遺留物,如果不去掉的話,等於我們吃下一顆高含量的毒素丸。一些水產品,比如螺類、貝類等的內臟中也會有一些毒素,盡人皆知的當數蝦線了,這些「毒物」都要小心去除乾淨才可以食用,不可偷懶。

廚房環節 也要例行安檢

什麼鍋最安全  首選鐵鍋,它不含其他化學物質,還可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血。但鐵鍋最大的不足是容易生鏽,既影響食物的色香味,也對我們的身體有害,所以每次使用後洗淨擦乾不留水漬,是我們必做的環節。

燃氣安全  即便是天然氣這種很清潔的能源,在燃燒時依然會產生一些有害健康的物質。如果你還特別好用油烹,還將處於雙管齊下的危害包圍中。這些危害將增加你心腦血管和消化道方面病變的可能。要對抗這些隱形殺手,安裝抽油煙機實屬必需,還要養成少用高熱的鍋來烹飪的良好習慣,同時定期請專業工人幫你檢查和調整灶具,讓氣嘴和風門大小的配合達到最佳的狀態。

容易被忽視的餐具  女人們都愛往家裡淘換有漂亮圖案的盤子碗杓,但如果你用指甲在這些器具表面劃過,在經過那些漂亮的圖案時感覺到有阻力,那就表示這些圖案是釉上彩。根據國家的規定,與食物接觸的用具必須採用釉下彩,否則在熱量和油脂以及湯汁的作用下,會有重金屬等被溶解到食物裡。

烹飪安全 最後的掌握

油溫,翻手為雲覆手為雨  一般說來,用越高溫度加工的食物越不健康,不但營養成分被破壞更多,而且更容易產生對身體有害的成分。比較健康的安全烹飪方法,應該是盡量使用蒸、煮、燉等方式,不要過度追求那焦香的誘惑,更不要貪戀那些高溫烤制的食品,將家庭食譜中食物的烹飪溫度限制在200攝氏度以下,安全自會與你如影隨形。

安從簡出,盡量少使用調料  烹調中的一些基礎調料,在使用上一樣需要仔細。不用味精,少用鹽,就是在為你和家人的安全、健康加分。

多用「安全衛士」  很多毒素具有弱鹼性,能被米醋的酸性分解達到解毒作用,而且醋本身也有殺菌的效果,所以不要單純地以為醋僅僅是調料,在烹飪中盡量增加醋的應用,可以廣泛地解決很多安全隱患。和醋一樣可以協助我們保衛餐桌安全的調料還有很多,比如大蒜、姜等。瞭解這些調料的功能併合理使用,可以讓我們打好一場更漂亮的餐桌安全保衛戰。



来源:《中國中醫藥報》

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