Step By Step 年節採買不慌亂(組圖)

發表:2011-01-25 17:58
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過年時節,提前有規劃的採買,是重要的課題。有計畫的買進食材,不但能夠愉快的享受購物的樂趣,又能輕鬆的過好年……。

過年時節,不過度採買是必有的態度。過年後的傳統市場,通常到了正月9日即恢復一般供貨及買賣,比平時採買週期不過多了2-3天,而且超市幾乎都很早就正常營業,所以不需過度的採買。

採買前,設計菜單是第一的必須程序。年節祭拜在臺灣是許多家庭是重要儀式,所以菜單的設計,必須先滿足祭祀時的需要。先買齊祭祀時所需的食材,再針對祭祀買進的食材做搭配上的採買,因為光是拜拜的食材可能就能供應整個年節的需求量,如果再額外採買其他多餘食材,可能會造成浪費。

我常在過完年1個月後,聽朋友說家裡還剩有過年拜拜時的肉之類的話。所以將祭祀的食材,設計在菜單裡是必要的。

採買定計畫 冰箱先清倉

過年時節,難免有親朋好友來訪,造成不確定人數的食材需求,因此許多主婦會不自覺放鬆而多買;加上市場較長時間休市,造成無法買到新鮮菜的恐慌心理,採買時會更沒理智,導致有些食材可能因為處理不當而腐壞,有些可能超量購買,以致於過了賞味期限,而不得不丟棄,所以提前有規劃的採買,成了重要的課題。

有計畫的買進食材,不但能夠愉快的享受購物的樂趣,又能輕鬆的過好年。

年節採買原則:

1.要先清掉冷凍庫的食材:從決定採買年貨起便開始清倉冷凍的庫存食品。

2.從冷凍庫的葷食買起:可提早7∼10天陸續買進。

3.不要買到冷凍庫沒空位,至少應保留1/5的空位。

4.冷藏盡量保留空位,因為除夕過後會有許多剩菜,如果保存空隙不夠,食物容易腐壞。

5.善加利用冰溫室,除了冷凍庫外,善加利用冷凍保鮮區,可納入更多的食材。冰溫室可以暫時替代冷凍保存區。

購買順序 先魚肉再蔬菜

年貨採買不必一次買齊,購買順序可分前後:

1.前10天買海鮮:從魚及海鮮買起,此時的海鮮雖然個頭可能不是很大,但價格會便宜約1/3,所以可以提早買。

2.前7天買豬肉:到熟悉的肉商買肉,原則上先採買祭拜用的份量,因為此時還屬於正常日子,肉的品質比較令人安心。建議除了買五花肉外,蹄膀也可以考慮當作祭拜的牲品。

3.前7天買雞肉:雞肉提早買,品質及新鮮度較好。

4.前4天買蔬菜:當葷食買好後,才開始買蔬菜類。通常過年前3天會推出過年專用的蔬菜,而價格也一路飆漲,如大白菜、大蔥、蒜苗,芥菜。

5.隨時可買不需存放冰箱的食材:不佔冰箱空位,可室溫保存的食材先購買,如真空包裝的臘肉、鴨賞、魷魚之類。

食材先處理 過節更輕鬆

除了祭祀時的食材必須當日烹煮外,其他的食材提早處理,較不倉促也可減少廚余的量,更可以使年節更輕鬆。

採買魚之後:需迅速清洗處理,如為祭祀用或清蒸食用需放冷凍保存,如果不是用來祭拜或清蒸食用,先放在冰溫區暫時保存。

步驟:先清洗→抹一點酒殺菌→分包保存。

採買肉之後:將祭祀用的肉先做殺菌去腥的處理,可放入冷凍或冰溫室保存。(冰溫室保存鹽及酒的量需多一點)。

步驟:先清洗→抹一點酒殺菌→分包保存(如果是處理雞肉,雞內臟要用鹽抓洗,去除腥味)。

集中油炸法 省油又省時

有些食材在處理上需要用到油炸烹煮方式,將需要油炸的食材。例如:炸排骨酥需用到大量的油,光只是用來炸排骨酥太浪費,所以將所有需要炸的食材集中一起處理好,較省油。

所以採買肉類時,順便買齊需要油炸的食材,如鵪鶉蛋、豆腐乾、芋頭等。採用「集中油炸法」,依據食材炸的順序,將不易沾染殘留味道的食材先炸,如鵪鶉蛋→豆腐乾→芋頭→排骨酥→魚;炸完的食材待冷卻後,暫時放冰溫保存。



来源:自由時報電子報

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