簡單營養 醉香排骨(圖)

發表:2011-04-01 23:44
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特色怎樣吃出這道菜的特點這道菜採用的是熱炸和涼醉的方法,需要趁熱才能吃出它的特點。炸好的排骨蘸在料汁裡,吱吱冒著熱氣,吸入的酸甜料汁去了油膩,也涮去了部分油分。


 

用料 肋排 400g
土豆 2個
香蔥 5g
大蒜 1頭
醬油 1湯匙(15ml)
生抽 1湯匙(15ml)
綿白糖 2茶匙 (10ml)
米醋 3湯匙 (45ml)
鹽 1茶匙 (5g)

做法將肋排洗淨切成塊,放入一隻碗中,用醬油醃10分鐘,再灑入干澱粉,將其抓勻。土豆洗淨切成滾刀塊備用。

大火燒熱炒鍋中的油至六成熱,逐一放入排骨,改成中小火炸,這樣可以把肉從裡到外炸熟,外表也不會過度焦黃。將炸好的排骨撈出裝盤。將切塊的土豆放入鍋中繼續炸,炸至外焦裡熟,撈出,與排骨裝在一個盤子裡,並把它們混合起來。

取一隻碗調料汁。將大蒜切碎,放入碗中,倒入米醋、生抽、綿白糖、鹽調勻,這道菜的調味要偏酸甜一些,可以去油炸食物的油膩感。把調味汁倒入炸好的排骨和土豆上面,拌一拌,酒上香蔥碎就可以吃了。料汁也可以不倒入排骨裡,吃時蘸著料汁即可。

小貼士排骨選用肋排,把排骨切成小塊備用。糖醋是這道菜的調味重點。用干澱粉將切成小塊的肋排抓勻。並抖掉多餘的干澱粉,準備油炸。這道菜的重點在於調味汁,調味汁的重點就是要調出比例適中的酸甜口味。



来源:貝太廚房

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