【Alex的西洋味】聖誕烘烤法式羊排(組圖)

大餐親手烤 品嚐歡愉聖誕節(1)

作者:Alex Lu 發表:2011-12-23 16:26
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大餐親手烤 品嚐歡愉聖誕

現在不論宗教信仰、種族、年齡、性別都會借由聖誕節好好放鬆自己,不管是到國外度假也好、還是邀請家人好友齊聚好好大吃一番,或是問候久未逢面的故友,這些都是我個人喜歡聖誕節的理由之一。

雖然我是餐廳的老闆,不過就我個人來說,總覺得聖誕節找幾個好友,一同料理聖誕大餐,就是最好的聖誕節了。

這次除了介紹烤雞外,還介紹烤牛肉和烘烤法式羊排,料理這些並不難,只要擁有一顆愛心,和一點耐心還有功能完整的烤箱,你也可以烤出美味又幸福的佳餚喔!


聖誕烘烤法式羊排(攝影/Alex)

聖誕烘烤法式羊排

聖誕節、情人節、過年是餐飲業的3大節日。每到這些節日,餐廳總會洋溢著幸福和繁忙的氛圍,而我也很享受在這種氣氛之中,雖然總會忙到體力透支,不過內心總是滿足的。

不過對於我個人來說,如果可以邀集所有的親朋好友,一同料理聖誕大餐,一起享受做菜的樂趣,一起好好聊聊,那就是最好的聖誕節了。

現在介紹值得在家一試的烘烤法式羊排,說到法式羊排,很多人都會以為法式羊排是指法式的作法或是法國進口的羊排,其實都不是,法式羊排是指羊肉的部位和切法,不管是美國的法式羊排,還是澳洲的法式羊排的部位和切法都是非常相似的。

迷迭香在西餐中使用的頻率非常的高,也是最常使用在羊肉的料理內,另外薄荷醬和羊排也是很常見的一種搭配方式,但是這次的料理方式比較偏向法式的手法,使用法式芥末子醬和法式第戎芥末醬當做醃漬的主材料去料理,其實方法非常簡單,而且不花時間。只要您保有一顆愛心再加上一點耐心,您也可以料理一道美味又幸福的佳餚喔!

食材
a. 蒜頭garlic:20g
b. 奶油butter:100g
c. 馬鈴薯potato:1顆(切成1cm寬的長條狀)
d. 小蕃茄tomato:10(對切)
e. 洋蔥onion:1顆(3cm平方)
f. 迷迭香rosemary:3根(10cm長)
g. 高筋麵粉bread flour:20g
h. 紅葡萄酒red wine:50㏄
i. 雞高湯chicken stock:300㏄

法式羊排醃料食材
j. 法式羊排:去皮8根
k. 法式芥末子醬:15g
l. 法式第戎芥末醬:15g
m. 紅葡萄酒:15
n. 鹽salt:適量
o. 胡椒pepper:適量


作法3:將食材k∼o攪拌均勻,製成法式羊排醃料。(攝影/Alex)

作法
1. 打開烤箱預熱,上下火220℃。
2. 將鹽、楜椒灑在法式羊排上下兩面。
3. 將食材k∼o攪拌均勻,製成法式羊排醃料。
4. 將法式羊排醃料以拍打的方式平均塗抹於法式羊排。
5. 將馬鈴薯以滾水煮3分鐘,瀝干備用。
6. 將食材a,d,e,f,和作法5平舖於烤盤上,並淋上奶油。
7. 將作法4置於作法6上方,放入烤箱以上下火220℃,烤10分鐘。
8. 將烤盤取出並內外兩側調換再烤10分鐘。
9. 將烤盤取出將內外兩側調換,並以上下火180℃再烤10分鐘。
10. 將烤盤取出並內外兩側調換再烤10分,即完成。
11. 取出羊排備用。
15. 將滴至烤盤的肉汁收集。
12. 將肉汁倒入平底鍋內並和麵粉攪拌均勻。
13. 倒入紅酒、雞高湯以中火熬煮至黏稠狀即完成法式羊排醬。
14. 將法式羊排移至餐盤並淋上法式羊排醬即可享用大餐。


作法7:將抹上醃料的法式羊排置於作法6的材料上方,放入烤箱烤。(攝影/Alex)

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