大廚推薦:甜酸豬蹄(圖)

發表:2012-11-07 18:48
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用料 :

豬蹄 8塊(切好的) 薑片 11片

耗油 4杓 醋 2杓

蜂蜜(楓糖漿也可) 4-5杓 老抽 1杓

清水 3-5杓


 

做法 :

1. 豬蹄去毛,洗淨

2. 冷水入鍋,放入豬蹄,薑片6片,料酒一杓。醋一杓燉一個半小時到2個小時。(冷水沒過豬蹄一倍,水沒了可以繼續添加)

3. 期間把浮沫去掉,蓋著蓋子以去掉腥味

4. 豬蹄盛起。用冷水洗淨,浸泡在冷水中5分鐘後撈起

5. 將豬蹄放入炒鍋中,加入4大杓耗油,3-5杓清水,老抽一杓,薑片5片。中大火燒開至湯汁較稠

6. 加入蜂蜜(我用的是楓糖漿)4-5杓。(甜度自己掌控,喜歡吃甜的多加點。)煮至湯汁濃稠

7. 加入2杓白醋。繼續煮2分鐘後盛出即可

小貼士:

1. 整個過程不需要放任何油,鹽和生抽

2. 酸甜度自己掌控,喜歡吃甜的多加點蜂蜜,喜歡酸點的,多加點醋就行。

3. 燉的過程,注意看下水,別煮焦了。沒水了,可以繼續加一些水即可。



来源:溫哥華港灣

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