不放一滴油做外焦裡嫩的 糖醋排骨(圖)

發表:2013-08-30 21:39
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【看中國2013年08月30日訊】

材料:

小肋排800g,冰糖,陳醋,蔥段,薑片,老抽,鹽,料酒,水。

做法:

1.肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,時間在2小時左右,中間要換2次水。

2.泡好的排骨加薑片和料酒焯水。

3.焯水後的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣後控水,加蔥段、薑片、老抽1杓、鹽2杓抓勻,醃製1小時左右。

4.醃製後的排骨上蒸鍋蒸,大火燒開後轉中小火蒸40分鐘左右。

5.將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中,蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和薑片也倒入炒鍋中。

6.加入適量的冰糖。

7.加入一大杓的陳醋。

8.開火,大火煮開後轉中火翻炒,在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來,所以我們這道菜根本不需要額外放油。

9.炒至溶化後的冰糖基本均勻的裹在排骨上時,再放入1杓醋,翻炒均勻後即可將排骨盛出,鍋底的余油不要。

10.裝盤,如果擔心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。

囉嗦兩句:

1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味,所以盡量不要省略這一步。

2.如果時間不夠的話,醃製排骨的過程可以省略,將醃好的排骨直接上鍋蒸就可以了。

3.蒸排骨的過程中會排骨會出一些湯汁,這些湯汁有些是排骨自身出的湯汁,還有些是排骨自身出的油脂,還有一部分是水蒸氣,在炒制糖醋排骨的時候我們就用這些湯汁來做糖醋汁,所以一定要提前將排骨處理的非常乾淨才行。

4.在炒製糖醋排骨的過程中,我們會進一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來,所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會外焦裡嫩,還不會有任何的油膩感。

5.炒製糖醋排骨的過程中我加了兩次醋,第一次加的醋在煮開湯汁和翻炒的過程中一部分會被排骨吸收,一部分會揮發出去,所以在最後出鍋前要再放一次醋,這樣排骨的糖醋味才夠足。



来源:暖暖尚

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