花生在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲黴菌。(網路圖片)
有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於日常生活中。這些食物裡都藏著黃曲黴素！
1、發霉的花生玉米
黃曲黴素藏在發霉的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。
建議：每次少買點，不要「存」，以免霉變。
因為黃曲黴菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，而且黃曲黴素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。
2、變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的！
國家二級營養師、高級食品檢驗員孟立娜說，「我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌症的事例。為了不浪費，他經常吃已經有些異味的米飯。要知道，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的！可能他的患病跟這個習慣並沒有直接的關係，但至少這個習慣並不健康，會危害我們的身體。」
建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
3、發苦的堅果
瓜子中最大的安全風險來自黴菌，比如致癌的黃曲霉毒素。
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
建議：吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
4、沒洗乾淨的筷子
很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。
而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃曲黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去霉變了，黃曲黴素就藏在裡面了。
裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產生黃曲黴素。
建議：最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
5、劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了。
6、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。
去殼的花生直接堆在店裡，裸露在空氣中，有的花生外表正常，但內部已出現黃曲黴素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題。
7、久泡的木耳
很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。
接診醫生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的後續嚴重後果。但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。
怎麼辦？提供兩個小技巧：
1、油熱了先加鹽
做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10∼20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃曲黴素。食鹽對黃曲黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲黴素。
2、多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲黴素吸收，預防肝癌。
責任編輯:楊屏
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