糖尿病患者常常攝入了過多油脂而不自覺。(圖片來源:Thinkstock)
生活中,要做出美味的佳餚,「油量大」也是其原因之一,許多糖尿病患者在此飲食文化下常常攝入了過多油脂而不自覺,而造成總熱量攝取過多、血脂肪異常及血糖控制不佳的狀況。
提醒:
糖友對於食用油要注意什麼:盡量不吃動物油;少用植物油;盡量少油炸油煎;多煮燉汆蒸拌;做湯或砂鍋燉菜時,不需再過油。
一般而言,每天糖友做飯用油最好控制在25克以內,也就是兩杓半左右。
看得見與看不見的油
很多患者都認為只有烹調用油才是膳食脂肪的唯一來源,因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實日常食用的很多食物都含有脂肪。根據它們存在的方式,可以粗略分為看得見的脂肪和看不見的脂肪兩大類。
前者是指從人們感官上就知道含油多的食物,如動物油、花生油、荳油、橄欖油以及動物外皮如雞皮、鴨皮等食物,很容易就避免過多攝入。
看不見的脂肪,顧名思義,不容易為人所注意,例如肉類、蛋類、奶製品、動物內臟、豆製品、還有硬果類食物,如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等均含有較多量的脂肪,即使穀類、蔬菜中也含有微量的脂肪。
這些看不見的脂肪恰恰是人們容易過量食入的,肥胖也會由此而來。例如20粒花生米或者40顆瓜子、2個核桃等都基本上相當於10克純油脂(約1杓油)的含脂量。
控油小技巧
1、選用瘦肉:瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。
2、瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂,選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用:去皮雞肉、魚肉(不含魚腹肉)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、鹵、涼拌等不必加油的烹調方法。(網路圖片)
3、烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、鹵、涼拌等不必加油的烹調方法,並可多利用刺激性較低的調味品(如:糖、醋、花椒、八角、五香、蔥、蒜)增進食慾。
4、少用油炸方式烹調食物,如用煎、炒方式製作時,以選用少量的植物油為宜;肉類鹵、燉湯時,應於冷藏後將上層油脂去除,再加熱食用;烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯,均含高量的脂肪,應盡量避免食用。
5、在外用餐,應盡量選擇清燉、涼拌的食品;肉類可選擇雞、魚類;調味用油類(如:麻油、奶油、色拉醬等)應盡量避免。
6、乳製品選擇:建議攝取低/脫脂奶。
糖尿病是一全身性且複雜的代謝性疾病,在飲食上不僅要注意糖類的攝取量,也應將油脂及鹽分(每天小於6克)的攝入量也一併加入控製糖尿病的計畫!
責任編輯:心語
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