烤肉選材看燈號
烤肉要選材。
紅燈區
加工食品、加工半成品：培根、香腸、熱狗、臘腸、火腿、貢丸、甜不辣等
原因：加工肉品多會添加脂肪類原料，而為了增加食物風味及保存期限，幾乎都會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽等。經過煙熏後，吞下肚與胃酸作用，會產生致癌物質，吃多無益。甜不辣等半成品，屬於澱粉類，烤焦容易產生丙烯酰氨，已有研究顯示，會增加罹患癌症風險。
加工肉品多會添加脂肪類原料，而為了增加食物風味及保存期限，幾乎都會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽等。經過煙熏後，吞下肚與胃酸作用，會產生致癌物質。
黃燈區
肉品：五花肉、霜降牛、牛五花、肥腸、豬五花等
原因：肉品富含蛋白質，若過熟，蛋白質變異產生異環胺，異環胺會增加罹患大腸癌風險。肥滋滋的肉品油脂若是滴到木炭上，高溫與油脂作用會產生多環芳香烴，多環芳香烴也確定會增加肺癌風險。肥滋滋的肉富含飽和脂肪酸，對於心血管是負擔。
綠燈區
有外皮保護的蔬菜，可以避免食物焦掉。
綠色蔬菜：茭白筍、玉米筍、玉米、蘆筍、香菇等
原因：有外皮保護的蔬菜，可以避免食物焦掉產生致癌物質後被吃下肚，且蔬菜富含纖維質，對於人體是一件好事。
烤蔬菜原則
1、刷肉刷菜別用同根刷子
蔬菜最怕混著肉一起烤食，國人烤肉，很喜歡一支刷子用到底。且生肉在烤盤上時，不斷用刷子刷，刷完之後又刷其他的食物，把生肉上頭的微生物帶到蔬菜上，蔬菜又不需要烤到全熟，很容易把微生物吃下肚。
2、菜肉分開井水不犯河水
建議最好肉與蔬菜分開烤，可用錫箔盒分開，兩者井水不犯河水，最能避免吃下不該吃的微生物，以免造成腹瀉或食物中毒。烤蔬菜時，建議要烤到蔬菜出水再吃，否則炭火沒有掌握好，蔬菜很可能半生不熟。
烤魚原則
1、用錫箔紙別用鋁箔紙
烤魚同樣要與其他食材分開，建議把魚用錫箔紙包起來，錫箔紙與鋁箔紙不同，鋁箔紙材質容易讓魚出水，錫箔紙則是直接加熱，讓魚保有水分，不會烤過熟、過焦。
2、選魚皮易清除者
為了防堵魚肉烤焦，建議民眾購買魚皮容易清除的魚，例如鯖魚、秋刀魚等，就算皮焦掉也能去除、只吃魚肉。也建議民眾多選擇蝦子、蛤蜊，有外殼保護，減少吃到烤焦食物的風險。
烤肉原則
1、烤肉網多準備一個
烤肉網一定要多準備一個，隨時更替，防堵食物直接與炭火接觸，最好包上錫箔紙。
2、避免準備蔬菜烤肉串
減少蔬菜與肉品混合的烤肉串，因為容易烤不均勻，且蔬菜肉品混合烤，也會有相互污染的風險。
3、單吃烤肉別夾吐司
烤肉片最好不要夾吐司食用，麵包是澱粉類食物，一片肉片配一片麵包，一個晚上可能吃下5、6片，中秋節過後就肥一圈。建議選擇當令時節的食材，少選冷凍食品，吃得新鮮也吃得健康。
使用烤肉醬原則
1、烤肉醬稀釋再加檸檬汁
一般市售的烤肉醬，鈉含量相當高，根據國健署建議，成人一天最高攝取鈉2400毫克，否則會增加心血管疾病、高血壓的風險。
建議買來的烤肉醬，以冷水以一比三或是一比五稀釋。稀釋後，可加上柚子汁、檸檬汁或蘋果醋增加風味，讓肉品不只有咸味。
2、自製烤肉醬
可用一匙醬油膏加上蒜頭，蘿蔔泥及檸檬汁，並加上三大匙冷開水，整體熱量大約在20大卡到30大卡，這樣也能吃得健康，也減少鈉的攝取。
吃了烤肉配芭樂可以解毒
芭樂效果最明顯，吃一顆就能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量。（以上皆為網路圖片）
要提醒的是，不能只吃烤肉，最好同時準備大量蔬菜、水果，但水果千萬別跟著一起烤，會烤掉營養素，也增加致癌風險。
烤肉可能會吃進不好的致癌物質，熱狗、香腸、培根等加工肉品因添加亞硝酸鹽，被世界衛生組織列為一級致癌物，，可在烤肉後吃高維他命C的芭樂解毒，富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽，其中珍珠芭樂及帝王芭樂效果最明顯，吃一顆就能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量，木瓜、鳳梨效果也不錯，有助於降低致癌風險。
責任編輯:心語
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