在炒菜時，通過一些小辦法我們就能規避癌症風險。
「煎、炒、炸」這幾種做菜方式被視為離癌症最近的烹調手法，但大多數中國人都是這樣的飲食方式呀，有人說，那就不吃吧。
其實這不但是不合理的，也是不可能的，一個幾千年的習慣怎麼可能一下子改變呢？把「癌從口入」理解為不吃東西，這本身就是錯誤的。其實，在炒菜時，通過一些小辦法我們就能規避癌症風險。家庭炒菜4大招：
麵糊可起到隔離作用，裹層麵糊再煎炸。
吃得美味不致癌面裹層麵糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
多放醋，在烹飪過程減少致癌因素。
多放醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，達到這個一舉兩得的目的，應該怎麼做呢？
建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。
芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素C。
勾芡
做菜時，食材裡的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素C。
通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
蒜泥有很好的抗癌抗氧化作用。（以上皆為網路圖片）
出鍋前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。
做菜用油，3個錯最容易犯！
1、先倒油再開火
炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
正確做法是：先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和產生致癌物。
2、長期只吃一種油
都說橄欖油極好，那就把家裡的油換成橄欖油，別的油不吃了!這種想法可千萬要不得。
橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質穩定，不容易被氧化，有利於心臟及血管健康。但是，不同油品營養也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行!
橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。
3、油上加油
食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可，可以按家裡人數算一算，注意不要攝入過量。
像老爸老媽吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜後感覺味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標，拌菜只用一種油即可。
一張表教你看懂如何吃油
烹飪方式
推薦油品種類：燉煮菜大豆油、玉米油、葵花籽油等。
種類注意事項：耐熱性差，不適合煎炸，以燉煮為主。
推薦油品種類：一般炒菜花生油、米糠油等。
種類注意事項：耐熱性較好，基本可用於任何烹調方式。
推薦油品種類：涼拌橄欖油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油等。
種類注意事項：可以用來炒菜，但它們特有的香味使其在涼拌時更美味。
推薦油品種類：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。
種類注意事項：飽和脂肪酸含量較高，少吃。
挑選食用油的小竅門色澤：品質好的荳油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
滋味：用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
責任編輯:安亞
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