營養專家教你挑一塊好豬肉。（圖片來源：Adobe stock)
紅燒肉、糖醋里肌、回鍋肉……許多華人家庭的餐桌上，都少不了豬肉做的「硬菜」。豬肉的新鮮程度和好壞，不僅決定菜餚的口感，還對營養和健康有很大影響。
挑豬肉時，每個人都有自己的方法。營養專家的標準又是什麼樣的？教你挑一塊好豬肉。
不能買的幾種豬肉
[1] 表面沒光澤的不買
豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。
不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
[2] 摸起來黏手的不買
豬肉在變質過程中會孳生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏，所以摸起來黏手是豬肉變質的標誌。
新鮮的豬肉外表應是微乾或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質感，但不黏手。
[3] 按壓無彈性的不買
新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。
如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。
[4] 肥肉層太薄的不買
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。
需要注意的是，含瘦肉精的豬肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，要謹慎購買。
[5] 聞時有異味的不買
腐敗變質的豬肉，其表面和內部均會有腐臭味，而新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。
[6] 毛根發紅的不買
購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白淨的。
[7] 來路不明確的不買
購買豬肉時，一定要問清店主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備，盡量不要購買。
不同部位的豬肉怎麼挑
里肌肉
豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的里肌肉色澤紅潤，質地較緊，非常有彈性，適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。
通脊肉
長在豬背上，呈條狀，其顏色有些發白，肉質也很嫩，做法跟里肌肉類似。
五花肉
長在豬的腹部，其肥瘦相間，鮮嫩多汁。好的五花肉肉質很有彈性，肉皮細嫩，肉色鮮紅明亮。
買五花肉時最好買肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，適合紅燒。
臀尖肉
是豬屁股上的肉，好的臀尖肉是淺紅色的，富有彈性，適合做肉丁、肉絲。
四招健康吃豬肉
1、限制內臟
對國人來說，豬不僅能吃肉，還可以吃內臟、下水。但是內臟和下水中含膽固醇很高，健康風險大，最好少吃或不吃。
2、多瘦少肥
瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，陳治錕建議平時買豬肉多選里肌和後尖。
3、低溫烹調
用蒸煮等低溫方式烹調豬肉，有利於降低油脂含量。
推薦，用新鮮香菇做托，里肌調餡放入其中，上火蒸8～12分鐘，再澆上鮮鹹醬汁，即為一道營養菜餚。
4、葷素搭配
豬肉可搭配有解膩作用的土豆、胡蘿蔔等燉食；或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助於提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。
責任編輯:wendy 来源:生命時報
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