雖然魚肚子裡的膜是黑的，卻不是汙染程度的標誌，但食用前還是清除掉比較好。（圖片來源：Adobe Stock）
肉類在現今社會的飲食架構中占比很大，既能補充足量且優質的多種營養物質，又十分美味。不過，對於蝦頭、豬脖子、雞脖子等部位，常會聽到有人提醒說「這些部位不能吃，否則不利健康。」
對於愛吃這些部位的人而言，想吃又害怕，心裡難免忐忑不安，以下就為大家分析一下，哪些部位是真的不能吃，或不建議吃，下次你就能自行斟酌了。
1、蝦頭
許多人認為蝦頭不能吃，容易導致重金屬超標。蝦頭的確包含了蝦的胃、心臟、肝臟等主要內臟器官，包括排泄物、吃進去的重金屬、寄生在體內的血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲都聚集在這個部位，而蝦蟹的重金屬物質主要又聚集在蝦的內臟當中。
但是蝦體中的重金屬物質主要來源於養殖所用的水和飼料，因此蝦頭裡的重金屬超標與否和水質有關。如果水質和飼料質量很差，品質當然就無法保證，但一般正規養殖的蝦子還是會比較有保障。只是，如果不能確定飼養品質，大家還是多加考慮為宜。
2、豬脖子肉
豬脖子肉就是我們常說的「槽頭肉」，常聽說：豬脖子上有淋巴結，而淋巴結是有毒的，所以不宜吃豬脖子。
由於此部位是淋巴結相對集中的位置，所以安全性受到關注。淋巴結主要作用是造血和免疫功能，類似一個「過濾裝置」，能將淋巴帶來的病原微生物全部扣留下來，阻止它們進入到血液循環中。
豬脖子肉中的有害物質和病原微生物含量多，攝取太多容易導致人體內分泌失調，從而影響正常的物質代謝，出現噁心、嘔吐甚至中毒的表現。如果存在已發生病變的淋巴結，且沒有被處理乾淨，的確會存在一些健康隱患，
但在正規的生豬屠宰中，按規定必須處理掉豬身上所有有礙衛生的組織部位，包括豬脖子上的「甲狀腺」和「病變淋巴結」。所以，只要是經過規範屠宰，而且檢疫合格的豬脖子肉還是可以吃的。
但有一些商販會把這部分肉剁成肉餡，欺瞞顧客，因此要額外留意。
3、雞鴨等禽肉脖子
雞鴨等家禽體內是沒有成形的淋巴結的，一般只有起相同作用的淋巴集結體，是幾個或者幾十個淋巴小結聚集成的淋巴集結體。如果沒有病變，充分加熱後，少量食用並不會有問題，況且這些淋巴集結體多數分布在皮下。
如果你嗜吃雞脖子、鴨脖子等，但是又害怕吃到淋巴組織，建議可以去皮吃。
4、「禽肉的尖翅」不能吃
雞鴨鵝等的尖翅部分除了脂肪含量較高以外，還是可以食用的。（圖片來源：Adobe Stock）
有人認為：雞鴨鵝等的尖翅部分不能食用，因為此處是淋巴腺體集中的部位，食之恐怕有毒。
之所以這樣說，原因是「雞翅尖是給雞打針的部位，容易蓄積抗生素，對身體有害」，其實，雞在集約化養殖過程中的確可能用到抗生素，但注射型抗生素的注射部位通常會選擇皮比較鬆的地方，例如翅膀下面，而不是翅尖。如果打針的地方不能吃，那麼隨著藥物擴散之後，其他部位也都不能吃了。
所以，除了脂肪含量較高以外，翅尖還是可以食用的。
但是對於雞屁股，因其含有2種不能吃的腔上囊和尾脂腺腺體，所以最好不要吃，但一般超市售賣的雞肉已經將雞屁股去除了，所以不必擔心。
5、魚肚子上的「黑膜」
魚肚子上的黑膜叫「腹膜髒層」，也稱「內膜髒層」，是魚類正常的生理結構，而其之所以呈現出黑色，是由體內的色素含量決定的。例如鯽魚的腹膜表面呈現黑色是因為有黑色素細胞沉積、腹膜壁層存在鳥糞素細胞沉積。
所以「魚肚子上的這層黑色的膜聚集了魚肚子中的各種有毒物質，食用易中毒。」並不正確，雖然魚肚子裡的膜是黑的，卻不是汙染程度的標誌，不能說明有毒。
但黑膜中的脂肪含量較高，腥臭味最重，營養價值也不高，多數還會附著一些組胺、類脂質及溶菌酶，誤食組胺會引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀，食用前還是清除掉比較好。
這部位真的不能吃
有一個部位是絕對不能吃的，那就是「魚膽」。因為大多數魚的魚膽中含有毒素物質，如膽酸、氫氰酸等，攝取過多易造成肝腎功能的損傷，甚至短時間造成肝、腎功能衰竭，威脅到生命。
所以吃魚的時候務必摘除魚膽，若不慎將魚膽弄破，也要充分清洗乾淨才好。
這些部位不建議吃
以下部位不是不能吃，而是不建議吃。
1、雞鴨鵝等的皮
雞鴨鵝等禽肉的皮好吃的原因是因為含有很多脂肪，相對而言皮的營養價值不高，所以不建議吃，也和激素等問題無關。
2、豬牛羊等的肥肉
豬牛羊等的肥肉部分含有較多飽和脂肪酸，吃下肚容易增加肥胖和心腦血管疾病的發病風險，雖然很香，能量也很高，但營養物質種類很少。
責任編輯:亞靜
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