雞蛋堪稱「最完美食品」 但8種蛋要小心吃(組圖)

發表:2019-11-01 16:38
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雞蛋是自然界賜予人類「最完美的食品」之一,幾乎富含人體需要的所有營養物質。
雞蛋是自然界賜予人類「最完美的食品」之一,幾乎富含人體需要的所有營養物質。(圖片來源:Adobe Stock)

雞蛋堪稱自然界賜予人類「最完美的食品」之一,幾乎富含人體需要的所有營養物質,能提供優質蛋白質、氨基酸,補充多種礦物質、維生素,還能幫助我們保護視力、提高記憶力。其優質蛋白質是一切生命的物質基礎,所含蛋氨基酸特別豐富,是穀類和豆類所缺乏的。

每天吃一個雞蛋,讓你頭好壯壯,聰明又健康。不過,一不小心吃了不好的雞蛋,對身體也可能會造成一些危害,提醒大家要注意了!

8種雞蛋謹慎食用

1、糖水蛋

糖水雞蛋是我國傳統的美食小吃,但也有一種說法認為:雞蛋中含有蛋白質,和高濃的糖一起煮太久的話,會發生「美拉德反應」,讓血液產生果糖機賴氨酸,此種物質具有凝血作用,如果經常吃可能有毒性反應。

大家也不必太擔心,雖然雞蛋和糖一起煮,的確會因為高溫作用生成一種「糖化蛋白」的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,不過還不到有毒的程度。

你可以把雞蛋打散,做成蛋花,盡可能等稍涼以後再放入糖攪拌,不但一樣美味,也可以放心吃了。

2、皮蛋

皮蛋是很多中國人愛吃的蛋,皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等都是平價美食。
皮蛋是很多中國人愛吃的蛋,皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等都是平價美食。(圖片來源:Adobe Stock)

皮蛋是很多中國人愛吃的蛋,皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、紅辣椒皮蛋等都是平價美食,但是也有許多人將它歸為「壞蛋」,較有爭議性。

傳統皮蛋製法是將蘇打、生石灰、草木灰等鹼性物質和鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上,裹上米糠再密封熟成,現代製作方法則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成,由於酸鹼濃度和溫度都會影響皮蛋的製成,故另外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。

其實,營養師表示,皮蛋的營養價值高,和鴨蛋差不多,能促進食慾,易於消化吸收,富含蛋白質、維生素A、B2、B3以及鎂、鉀、銅等礦物質。

但選購皮蛋應挑標示清楚、完整包裝、外殼無破損,並取得CAS標章的產品為宜。且皮蛋的鈉含量較高,約為鴨蛋的5倍,攝取過量的鈉恐造成高血壓,並增加後續中風、心臟病的風險,三高患者不要常吃,避免影響健康。

另外,經過多方研究改良,目前市面上多為無鉛皮蛋,但可能含有鋅和汞等重金屬,所以應購買正規廠家生産的皮蛋才有保障。由於兒童對重金屬的吸收能力較強,兒童少吃皮蛋為宜。

3、炸雞蛋

說到虎皮蛋也是餐桌上的美味食物,但它的做法是油炸過的,真的不建議經常食用。

炸雞蛋等於是炸蛋白質,高溫油炸會改變油脂的結構,產生大量自由基和反式脂肪,前者侵襲人體健康的細胞,後者增加體內壞膽固醇,恐致罹患心腦血管疾病。且高溫油炸會導致蛋白質在腸道中堆積的時間過長,誘發癌症的發生,並導致膽固醇過度氧化,不利血管。

不妨將虎皮蛋放在醋中煮20分鐘,可以稀釋致癌風險的物質。

4、長斑蛋

雞蛋要趁新鮮食用,在恆溫下,雞蛋保質期大約只有半個月左右,特別是天氣炎熱的時候,雞蛋更容易變質。

如果發現雞蛋殼上長出斑點,雖然表面上看起來沒有明顯的腐壞症狀,但其實蛋已經不新鮮了,而且還有感染細菌的可能,尤其是沙門氏菌,嚴重的話,吃了長斑點的雞蛋還可能致命。

5、裂紋蛋

雞蛋本身十分脆弱,在運輸、儲存、包裝等過程中,會受到震動、擠壓等種種原因而可能造成裂縫、裂紋,尤其市面上一些店家販售的散裝蛋,雖然省去包裝費用,較為便宜,但選購時經常會發現夾雜碰撞龜裂的雞蛋。

這樣的雞蛋很容易被細菌侵入,若發現了千萬不要買回家,如果在購買、攜帶過程不慎產生裂紋,也要趕快煮掉,放置時間較長就不宜食用。

6、散黃蛋

雞蛋因為運輸等原因激烈的振蕩,致使蛋黃膜破裂,造成機械性散黃,或者是存放的時間過長,已經被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,破壞了蛋白質的結構而造成散黃,蛋液稀、混濁等現象,就要提高警覺了。

如果觀察散黃的現象並不嚴重,沒有異味,經過煎煮等高溫處理後仍然可以食用,但如果細菌在雞蛋內繁殖,蛋白質已經變性,產生臭味就直接丟棄,不能吃了。

7、粘殼蛋

雞蛋因為儲存的時間過長,蛋黃膜由韌變弱,導致蛋黃緊貼於蛋殼,如果局部呈現紅色還可以食用,可是發現蛋膜緊貼著蛋殼不動的,貼皮外已經呈現深黑色,且發出異味者,對身體有害,不宜再食用。

8、隔夜的半熟雞蛋

沒有徹底煮熟的雞蛋,為了自己的身體健康,不但不宜食用,且隔夜以後更不要再吃了。雞蛋如果沒有完全熟透,保存不當的情況下容易滋生細菌,例如造成腸胃不適、脹氣等情形。

此外,如果發現受精蛋在卵化小雞的過程中,受沙門氏菌的感染,由細菌堆積出來的「毛雞蛋」,或是雞蛋在孵化過程中受細菌、寄生蟲汙染,加上溫度、濕度條件不好等原因導致胚胎停止發育的「死胎蛋」,這兩種雞蛋也千萬不要食用。



責任編輯:亞靜

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