【看中國2020年1月16日訊】中國人有句俗話：「何以解憂，唯有稀粥，咸菜配粥，憂愁無蹤」。在中國，無論是南方人還是北方人，餐桌上都少不了咸菜：小米粥就大頭菜、熱乾麵配蘿蔔乾、榨菜肉絲面等等……離了這些小咸菜，吃饅頭喝粥還真就少了內味兒。那麼，咸菜是不是只有中國的家庭才特有的呢？當然不是了，例如歐洲人也喜歡吃小咸菜，而且歐洲人吃起咸菜來，也不比我們中國人腦洞小。下面就簡單介紹一下歐洲人常吃的小咸菜。
1、德國酸菜（Sauerkraut）
德國酸菜可稱得上我們中國東北酸菜的遠房表親。
德國酸菜不同於東北酸菜整顆大白菜醃製、現吃現切，德國酸菜大多由圓白菜製成，先切絲後發酵。醃製前還要加鹽先「焯」掉一部分水分，然後再轉移到密封罐中發酵。發酵時間從3天到2週不等，相較於東北酸菜1個月以上的醃製時間短了許多。
德國酸菜成品味道不及東北酸菜的酸爽，可以直接上桌，不需要像東北酸菜那樣，先用水沖洗去除過多的鹽分，再進行下一步加工。
歐洲人怎麼吃德國酸菜？
烤豬肘配酸菜是德國酸菜的經典之作。（圖片來源：Pixabay)
歐洲人一般用德國酸菜配大魚大肉，什麼「烤豬肘配酸菜（Schweinhaxe）」、「烤香腸配酸菜」、「豬排配酸菜」等等，這些都是德國酸菜的經典，酸菜的生脆口感和發酵風味可以很好地給大魚大肉解解膩。
另外，不配大魚大肉也可以，「土豆酸菜湯」也是德國人喜歡的一道菜。
德國酸菜（圖片來源：Pixabay)
早期前往美國的德國移民，還將德國酸菜和美國飲食融合，發明瞭魯賓三明治（Reuben sandwich），黑麥麵包夾粗鹽醃牛肉、德國酸菜和瑞士乳酪等等，最近，還有人推出「德國酸菜獼猴桃果昔」這種奇妙組合，不由得感嘆歐洲人民的想像力啊。
2、油橄欖
油橄欖（圖片來源：Pixabay)
另一個我們比較熟悉的歐洲咸菜是油橄欖，既能加入馬提尼一杯解愁緒，又能撒在披薩上增色提香。
常見的油橄欖有綠色、黑色兩種，顏色的不同主要取決於採摘時間：在果實未成熟時便採摘加工的是綠色，等到果實成熟、顏色發青再進行採摘加工的則是黑色。
不同風味的呈現可以通過添加各式各樣的香料來實現：喜歡南法風味就加點薰衣草和百裡香；偏好希臘風味可以來點月桂葉和牛至；想嘗試意式風味就整點迷迭香；如果喜歡麻辣風味請出門右拐找川渝地區的阿姨在線教你做人。
至於油橄欖的吃法，就更是千姿百態啦，整顆油橄欖和乳酪串在一起就是一道下酒好菜。
油橄欖內部塞進奶油乳酪、西班牙甜椒、醃鳳尾魚、堅果等等就能演化出更為豐富的口感和風味。
義大利人會把雞肉、油橄欖、甜椒、番茄燉在一起製成獵人燴雞（Chicken Cacciatore），一想到這種酸甜中夾帶著咸香的燉菜就忍不住流口水哇。
3、刺山柑（Caper）
刺山柑（圖片來源：Pixabay)
刺山柑是一種和油橄欖風味相近的小咸菜，食用部分主要是它的花蕾和果實。新鮮的刺山柑花蕾富含硫化物，味道辛辣，所以需要用醋或鹽來醃漬，挫一挫它的銳氣。
醋醃過的刺山柑也被稱為「小酸豆」，聽起來是不是有種呆萌的感覺？整粒的刺山柑和煙熏三文魚是絕配，它倆拌在一起就是一道絕妙的開胃菜。
刺山柑煙熏三文魚三文治（圖片來源：Pixabay)
下次去法式餐廳，可以點一道刺山柑煙熏三文魚沙拉（Saumon fuméaux câpres）嚐嚐喲。
除了直接開吃，刺山柑在更多情況下會和其他食材混合，做成各種風味的醬料。比如我們比較熟悉的塔塔醬（Tartar Sauce），其中的酸味就來自於切碎的刺山柑。
其實歐洲人民對於佐餐小咸菜的感情還是很深厚的，除了以上詳細介紹的德國酸菜、油橄欖、小酸豆外，還有甜菜根、蕪菁、胡蘿蔔、紫甘藍、小黃瓜等等，都會被歐洲人做成各種小咸菜。
當然這些小咸菜，很多都能在北美的各大超市買到。吃多了中國的熱乾麵配蘿蔔乾、榨菜肉絲面的華人朋友們，不妨試試老外的油橄欖、小酸豆哦。
責任編輯:海兒
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