豆腐是最常見的豆製品，有「植物肉」美稱，具食療功效。
豆腐是最常見的豆製品，有「植物肉」美稱，具食療功效，也是素食菜餚的主要原料。清代著名醫家王士雄所撰《隨息居飲食譜》中記載，豆腐「清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁。」
袁枚：豆腐燒得好 養生作用堪比燕窩
清代大文學家、美食家袁枚在《隨園食單》中對豆腐大為推崇，認為豆腐燒得好，養生作用堪比燕窩。
在《隨園食單》「雜素菜單」第一篇中，袁枚描述了一道「蔣侍郎豆腐」的名菜，其做法是：「豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。」
此外，還記述了一種「王太守八寳豆腐」：用嫩豆腐片切粉碎，加香蕈屑（即香菇屑）、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。可見，這兩種做法都很注重葷素混搭，將蝦米、菌菇、堅果、雞肉、豬肉放在一起，不僅提高了蛋白質利用率，而且提升了色、香、味。
豆腐的營養價值
豆腐營養豐富，消化吸收率達95％以上。
豆腐營養豐富，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鎂、鉀、煙酸、銅、鋅、錳、硒、磷、葉酸、核黃素、尼克酸、維生素E等，所含的氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐的日常做法很多，比如家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐丸子湯、芹菜炒豆腐乾等。
豆腐脂肪中的78％屬於營養價值高的不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，是糖尿病、高血壓病、高脂血症、高膽固醇血症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。豆腐富含大豆異黃酮，對防治骨質疏鬆、抑制乳腺癌、前列腺癌等都有良好的作用。
豆腐的消化吸收率達95％以上，消化功能下降的老年糖友也能很好的消化吸收豆腐中的有益成分，是比較適合廣大糖尿病友的一種健康食品。
常見的豆腐種類
1、北豆腐
北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐。一般以鹽鹵（氯化鎂）為凝固劑，有的以石膏或黃漿水為凝固劑。特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低（80％～85％），味微甜略苦，口感略「粗」，鎂、鈣和蛋白質含量最高。
比較適合炒菜或煎、炸、做餡等，如白菜豆腐、煎豆腐等。
2、南豆腐
南豆腐又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）為凝固劑製成。特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大（85％～90％），味甘而鮮，口感非常細膩。
不適合用來炒菜，比較適合涼拌、做湯等烹調方式，如小蔥拌豆腐、魚頭豆腐等。
3、內酯豆腐
內酯豆腐是用葡萄糖酸－δ－內酯為凝固劑生產的豆腐，質地細嫩、有光澤，適口性好。
內酯豆腐可直接食用，適合拌涼菜和做湯，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。
糖友吃豆腐的注意事項
我們可以將豆腐與含蛋氨酸含量較高的蛋類、肉類食品搭配食用，以提高蛋白質的利用率。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
糖友飲食宜清淡，很多人慢慢過渡到素食，豆腐和肉類都是優質蛋白質的來源，所以有人會問：「用豆腐來代替肉類可以嗎？」
單從蛋白質角度來說，吃豆腐也能吃到很多蛋白質，但豆腐中的蛋白質缺乏蛋氨酸，且和肉類相比，豆腐中的礦物質不易被人體吸收，長期只吃豆腐不吃肉類，容易引起礦物質缺乏，尤其是鐵元素，從而增加缺鐵性貧血的發病風險。如果一定要素食，建議從膳食補充劑中增加鐵的攝入，來滿足機體需求，或者搭配食用其他鐵比較容易吸收的食物，如榛子、杏仁、黑芝麻、山楂、大棗、桂圓等。
豆腐主要是由大豆製成，但所含大豆蛋白質中缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，因此蛋白質的利用率較低。我們可以將豆腐與含蛋氨酸含量較高的蛋類、肉類食品搭配食用，以提高蛋白質的利用率。
豆腐中含蛋白質量很高，一次吃過多很容易引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀，因此糖友一次不要食用過多豆腐，最好不要超過400克。
豆腐也不宜和含植酸含量較高的菠菜、莧菜、茭白、芋頭、竹筍等蔬菜一起食用。糖友如果合併有痛風，或檢查血尿酸濃度偏高者也應注意，因為豆腐中含嘌呤的量比較高，因此這類人群應減少食用豆腐，或者不吃豆腐。
豆製品有助於降脂
在能幫助調節血脂的食物中，推薦大豆。大豆能全方位調節血脂，無論是甘油三酯，還是膽固醇都能調節。大豆能使壞膽固醇（低密度膽固醇）降低，保護好膽固醇（高密度膽固醇）不降低。對高血脂的人可以降血脂。對於血脂正常的人，不會讓你血脂掉到正常值以下。
豆腐含有六大保護血脂、調節血脂的能手：大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆的多不飽和脂肪酸、大豆裡的維生素E、大豆裡含的膳食纖維。
除了降血脂外，常吃豆製品，例如豆腐，還有降低冠心病發病風險的作用。
豆腐應適量食用
豆腐雖然能幫助降血脂，保護心臟，但它是高蛋白食物，100克大豆含40克蛋白質，比豬肉都高，而蛋白質攝入過多時會加重腎臟負擔，因此要適量食用。
此外，要注意的是，豆製品替代不了藥物。對於已經患病的人來說，擅自停藥會造成血脂的反彈，因此，不宜用食物來替代藥物。
責任編輯:亞靜
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