專家建議，雞蛋在下鍋之前再使用清水清洗就好。（圖片來源：Adobe Stock）
很多人都搞不清楚何時清洗雞蛋，或根本不清洗雞蛋就直接拿來使用。其實，在下鍋前將雞蛋洗乾淨，才是最乾淨又衛生的做法！不過，專家可不建議先使用水清洗雞蛋，再放入冰箱喔！為什麼呢？且聽小編一一道來。
據中央社報導，針對民眾對於買雞蛋回家後到底要不要先清洗而困擾，董氏基金會建議說，放入冰箱前，可以先使用乾布擦去粉塵，下鍋之前再用清水清洗，但千萬不要先清洗雞蛋再放入冰箱，因此舉恐增衛生風險。
可能有民眾不解，為什麼要在烹煮前先清洗雞蛋。其實，大家都聽過一種說法：普通的生雞蛋有沙門氏菌，因此必須要吃煮熟殺菌過的熟雞蛋。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說明，因為母雞下蛋的產道與糞便排泄位置是相同的，致使蛋殼易沾上雞糞，雞糞裡的大腸桿菌或沙門氏桿菌就很有可能透過蛋殼上的氣孔入侵蛋內，民眾若不慎吃入，恐引發急性腸胃炎，引發噁心、嘔吐、腹痛、寒顫、發燒等症狀，甚至是發生致命狀況。
許惠玉表示，在烹煮雞蛋前，只要是先清潔蛋殼或購買洗選蛋，就可以避免在敲開蛋殼時，讓表面的病菌、髒汙接觸到可食用的雞蛋，並應確保雞蛋煮到全熟，就可以避免沙門氏桿菌的危害，亦能夠降低衛生風險。
許惠玉建議，若烹調期間，需要使用到多顆雞蛋，可以先使用三段式打蛋法，先將清洗好的雞蛋敲開、打到空碗A，確認沒有腐壞後，再倒入空碗B，避免整道菜餚因打入了臭雞蛋而被汙染。
針對許多民眾在疫情期間為了減少外出，會一次購入大量雞蛋，許惠玉提出了保存雞蛋的聰明小撇步，民眾若在傳統市場購買常溫蛋，可以直接放置在陰涼處，保存7天到10天，如果要放入冰箱冷藏保存，則可以先使用乾布擦掉雞蛋表面的粉塵，在下鍋之前再使用清水清洗。
另有專家表示，在潮濕，氣溫高的地區，不太建議民眾將雞蛋，放置在室溫的地方，而是建議在購買雞蛋後，就直接放入冰箱冷藏。換言之，雞蛋若要放在室溫的地方，必須得選擇放在陰涼乾爽的位置。
不過，放入冰箱冷藏的雞蛋為何不必清洗，許惠玉則強調，雞蛋在冷藏前，應該不需要先使用水清洗雞蛋，因為清洗過雞蛋後，會導致蛋殼表面氣孔結構跟外界通透性增加，反倒提高了致病微生物入侵蛋內的可能性，況且，若清洗不徹底或清洗過後乾燥的不完全，都易使微生物增殖，反倒是增加了衛生安全風險，因此務必要等到下鍋之前再清洗雞蛋。
責任編輯:隅心
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