過新年絕對不可少的美食(圖)
年糕
年糕是過年不可少的應景食物之一。(圖片來源:Adobe Stock)
提到過新年最最應景的美食,許多人立馬就會想到年糕或餃子。
其實,年糕是南方地區於過年期間必吃之物,因為年糕甜甜又黏黏的,又有「年高」諧音,正好能象徵在新的一年裡,生活甜蜜、步步高昇。像《帝景物略》就記載了過新年吃年糕的趣事:「夙興盥漱,啖黍糕,曰年年糕。」這意思是說,起床盥漱之後,就要吃年糕,此稱為「年年高」。
餃子則是北方地區流傳除夕有吃餃子的習俗。由於餃子是和麵製成,和字即是合,故有和、交諧音的餃子,具有相聚之意,同時取更歲交子之意。
由於小編習慣過年吃年糕,因此今天就來介紹年糕的故事。
年糕一般是以糯米磨粉製成,在中國不同的地區,關於年糕的製作也不一樣,甚至連吃法也不一樣。
過去年糕是在年夜用來祭祀神靈與祖先的食物,後來才逐漸成為新春食物。據悉,吃年糕的習俗是從周朝開始的。
關於年糕的起源,民間有兩則流傳最廣的故事。
傳說一
相傳春秋時代的吳國大夫伍子胥被吳王夫差賜死時,曾經囑咐親信,在他死後,如若遇上國家有難,民眾屆時缺糧,只要來到城牆處挖地三尺,就能取得糧食。
當越國出兵攻打吳國,百姓面臨城內斷糧時,伍子胥的那位親信想起了主人的話,按照伍子胥的話去做,果真挖掘到以蒸製後的江米粉壓製成的「食物城磚」。
後來,當地百姓每逢過年都會蒸製城磚模樣的江米年糕,藉此紀念伍子胥的功績。由於是過年製品,遂稱之為年糕。
傳說二
第二個故事,與傳說中的遠古怪獸「年」有關。
據說「年」在冬天沒有其他動物可吃,就會跑下山吃人。後來有一個被稱為「高氏族」的部落,在「年」跑出來之前,事先製作了大量的食物,並將食物全部搓成塊狀,擺放在門外。人們則通通藏在家中,足不出戶。
結果,餓到不行的「年」下山後,雖然急著覓食,但卻找不到人類可吃。無奈之下,只能吃那些塊狀食物。
「年」吃飽了之後,又回到山裡去了,安然躲過一劫的百姓開心不已。由於這種條塊狀的糧食是高氏族製作的,用來防止「年」吃人,遂將之稱為年糕。
另外,「年」還有一則傳說跟過年吃餃子相關。
話說「年」是一隻深海怪獸,唯有除夕才會爬上岸。但「年」一上岸,立刻釀生水災,搞得百姓紛紛搬到高山避難。
有一年除夕,來了一位老頭,不僅不跟大家一起去高地避災,反倒口出狂言,說他要留在村子裡,好趕跑「年」。
不久,當「年」來到這村子時,只見一戶人家亮著燈火,大門還張貼著紅紙,屋裡則有一位紅衣老頭,他雙手各拿著一把菜刀,一直剁個不停。
「年」最害怕的東西,正好是紅色與刀砧聲。因此,「年」自然是被那場景、那響聲給嚇得逃出了村莊,回到海裡去了。
至此往後,百姓為了防範「年」再來侵擾,紛紛在除夕到來前貼出紅色對聯、穿上喜慶衣裳,同時不忘剁剁餡料,作為包餃子用。
日本、韓國過年也吃年糕
除了中國人過年吃年糕之外,日本人過年也是吃年糕的,而這一習俗正是從中國傳播至日本的。不過,與華人吃年糕多以炸煮為主不同,日本人吃年糕多半是先火烤年糕之後,再進行調味或泡入紅豆湯和著吃。
至於日本年糕的叫法也不同,圓形的年糕稱為「鏡餅」,方磚形的年糕稱為「伸し餅」。
韓式年糕湯。(圖片來源:stuart_spivack/維基百科)
韓國人過年則是吃帶著成長祝福之意的年糕湯。韓國人是將年糕切成古代銅幣狀來進行烹煮食用,藉此象徵在新的一年裡能順風順水,財運興旺。
另一種說法指韓國人是在大年初一早上吃年糕湯,因為要藉由白色年糕與清澈的湯水來忘掉過去一年裡的不好事,在新的一年裡有個嶄新的開始。
来源:看中國
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