日式雜炊的美味秘訣。
日式火鍋常有煮雜炊服務，用火鍋湯煮飯，吃起來介於泡飯和稀飯之間。搭配高湯和食材，在家也能煮雜炊。
日式雜炊美味秘訣
湯頭要乾淨。
湯頭要乾淨：雜炊並非大雜燴粥，煮火鍋時，食材最好用涮的，不要將食材在湯裡燉煮至軟爛。同時，加米飯前，菜渣要濾乾淨，火鍋湯頭才會澄澈純淨。
食材搭配佳。
食材搭配佳：要煮出美味的雜炊，火鍋湯是關鍵，葷食最好單一種類，不要海鮮與肉類同煮；肉類最好使用單一種類，這樣米飯吸收湯頭之後，會更爽口。
米粒要爽口。
米粒要爽口：煮雜炊是用米飯，不是用生米或粥；米飯放進火鍋湯中，煮滾後不要用力攪拌，以免把米粒破壞煮爛，煮至米飯吸了湯汁體積稍微膨脹即可。
親子雜炊
親子料理方便美味，常見於很多烹調類型，雜炊也很適合雞肉與雞蛋的食材組合，更是雞肉火鍋的完美句點。
親子料理方便美味。
【食材】
米飯180g、高湯500c.c.、雞肉200、青蔥末適量、雞蛋1個。
【作法】
①雞肉切成薄片狀，先用熱水汆燙過，去除血水及雜質。
②將水及高湯加入鍋中煮滾，高湯沸騰後，放入雞肉片，轉小火。
③加入米飯，以小火繼續煮。
④雞蛋打散，淋在米飯上，待雞蛋初凝即可熄火。
⑤撒蔥花和胡椒粉，風味更佳。
▷美味秘訣：將白米飯以洗米的方式輕輕攪開、沖開水洗過，用篩網濾掉多餘的水分，然後再下鍋烹煮，這樣米飯的口感會更有嚼勁。
泡菜鍋雜炊
泡菜火鍋的尾聲，湯頭變得非常濃郁，煮出來的雜炊，滋味特別豐富。單獨煮泡菜雜炊，需先煮出泡菜湯頭。
泡菜鍋雜炊。
【食材】
米飯180g、高湯500c.c.、豬絞肉、韓式泡菜、青蔥末適量。
【作法】
①泡菜切碎後，用小火炒出香氣，下豬絞肉，炒至變色。將水及高湯加入鍋中煮滾，轉小火，煮至湯頭入味。
②續加入米飯，以中火煮5分鐘，煮至湯汁略收乾。
③起鍋前撒青蔥末，風味更佳。
▷美味秘訣一：泡菜切碎些，湯頭可以更快煮入味。
▷美味秘訣二：除了豬絞肉，也可以放水煮鮪魚罐頭，煮成泡菜鮪魚雜炊；鮪魚下鍋前先切碎，煮滾即可熄火，不要久燉。
鹽昆布雜炊
市售鹽昆布是以昆布絲調味後熬煮，加以乾燥後製成。直接吃，或做成下酒菜皆宜；當成雜炊配料，風味亦佳。
鹽昆布雜炊。
【食材】
米飯180g、高湯500c.c.、鹽昆布、鴻喜菇、青蔥末適量、滷蛋1個。
【作法】
①鴻喜菇去掉根部蒂頭後剝成適當大小，沖洗後瀝乾。
②將水及高湯加入鍋中煮滾，高湯沸騰後，加入米飯，以中火煮5分鐘，將鴻喜菇放進鍋中，以中火再煮2分鐘。
③再加鹽昆布，中火煮1分鐘。
④滷蛋切半放在雜炊中，撒上青蔥末，風味更佳。
▷美味秘訣：鹽昆布本身有鹹味，用量需適中，同時，只要準備味道清爽的高湯即可。
螃蟹雜炊
這道雜炊常是螃蟹火鍋的收尾，然而，湯頭清澈是雜炊美味的關鍵，在家煮螃蟹雜炊宜使用清爽的高湯及配料。
這道雜炊常是螃蟹火鍋的收尾。
【食材】
米飯180g、昆布高湯500c.c.、螃蟹、青蔥末適量、雞蛋1個。
調料：鹽、白胡椒粉適量。
【作法】
①螃蟹沖洗乾淨，瀝乾水分。
②將水及高湯加入鍋中煮滾，下螃蟹，煮至變色，帶螃蟹熟透，取出蟹肉備用。
③續加入米飯，以中火煮5分鐘，雞蛋打散，先熄火，慢慢淋蛋汁，不要攪拌。
④開小火，輕輕攪拌，蟹肉放回鍋中，酌量加調料，撒上青蔥末，風味更佳。
▷美味秘訣：選購新鮮的螃蟹，才能煮出鮮香的湯頭。
如果時間緊張，可以購買蟹肉棒代替螃蟹，快速烹煮。（以上圖片皆來源Adobe Stock）
来源:看中國時報
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