把握時間是蘆筍的美味秘訣。
把握時間是蘆筍的美味秘訣，採收必須在外皮纖維變粗前，烹調蘆筍也要在賞味期內，才能品嘗到蘆筍的好滋味。
培根蘆筍捲
培根的鹹香可以襯托蘆筍的鮮甜，捲起來煎得香噴噴，外焦裡嫩，爽脆可口，造型賞心悅目，也是絕佳的宴客前菜。
食材
蘆筍300g、培根、意式香料適量。
培根本身是鹹香口味，意式香料為整道菜增添獨特香氣。
作法
①蘆筍清洗後去除近根部，下滾水汆燙30秒，撈出移至冰水降溫。
②將培根平舖在平盤上，擺上蘆筍捲起來。
③用少許油熱鍋，培根蘆筍捲下鍋煎至焦香。
④起鍋後灑上香料即可上菜。
▷美味秘訣一：以培根捲生蘆筍，作法③則加上鍋蓋，同時將蘆筍煮熟。
▷美味秘訣二：培根滋味濃郁，搭配塔塔醬酸甜爽口。
▷美味秘訣三：也可一次捲數根蘆筍，品味不同口感變化。
金合歡蛋蘆筍沙拉
春天金合歡花盛開，這道菜的碎蛋黃就像盛開的金合歡。
將黃燦燦的蛋黃搗碎，就像金燦燦的金合歡花，因此得名金合歡蛋。春季蘆筍搭配金合歡，充滿春天生意盎然風情。
食材
蘆筍300g、雞蛋6個。
調料：海鹽、黑胡椒適量。
作法
①蘆筍以清水沖洗後，去除近根部的粗皮，讓口感更完美。
②煮滾一鍋水，加少許鹽，下蘆筍，快速汆燙30秒取出，瀝乾，並放在紙巾上吸乾水分。
③水煮蛋剝開對半切，一半取出蛋黃，用叉子搗碎，加入胡椒鹽調味。
④用大盤子擺盤，整齊排列蘆筍和一半的水煮蛋，以作法③處理好的金合歡蛋裝飾。
▷美味秘訣：做不同調味的金合歡蛋，變化蘆筍沙拉的口味。
蘆筍鮮蝦麵
蘆筍鮮蝦麵
經過冬天的休眠，春天的蘆筍相對較粗，口感更加豐盈，搭配海鮮或肉類，鮮甜可口，是燉飯或炒麵的絕佳食材。
食材
蘆筍100g（切除根部乾硬纖維）、鮮蝦10尾、蒜3瓣、煮好的意大利麵1人份。
調料：鹽、黑胡椒、巴西里葉適量。
作法
①蘆筍斜切成長段；蘑菇切片；蒜頭和巴西里葉均勻切末；鮮蝦去殼及腸泥，加點而鹽入味備用。
②冷鍋下橄欖油2大匙，下蒜末，小火煸出香氣。
③下巴西里葉末，翻炒均勻，下鮮蝦，翻炒均勻，蝦變色，麵條加入鍋中。
④同時，蘆筍下滾水汆燙過，加入煮麵鍋中，加調料，翻炒至收汁。
蘆筍佐荷蘭醬
傳統的法式蘆筍料理。
傳統的法式蘆筍料理，最簡單的方式是用水煮，搭配口感濃稠滑順、微酸滋味的荷蘭醬，正好襯托蘆筍的微甜滋味。
食材
蘆筍300g。
荷蘭醬材料：無鹽奶油10大匙、蛋黃2顆、檸檬汁、水2小匙、少量鹽。
作法
①製作荷蘭醬：(1)以小火煮融無鹽奶油，冷卻並去除雜質。(2)混合蛋黃和檸檬汁，隔水加熱，攪打均勻至微黃濃稠。(3)邊打邊慢慢倒入(1) 的澄清奶油，續打至醬料的質感滑順，最後以鹽、胡椒調味。
②用大盤子擺盤，整齊排列煮熟的蘆筍，淋上醬料。
▷美味秘訣：荷蘭醬添加少許紅椒粉，或用檸檬皮與切碎的香草增香，風味更佳。
荷蘭醬口感濃稠滑順、微酸滋味，襯托蘆筍的清爽微甜，滋味正好。（以上圖片均來源：Adobe Stock）
来源:看中國時報
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