美味營養兼得的一道佳餚：涼拌海蜇。
「投我以木桃，報之以瓊瑤。」（《詩經·衛風》「木瓜」）朋友來家中幫忙修傢具，還帶來了自己採的有機白菜。我就勢做幾道以白菜為食材的佳餚。其中，涼拌海蜇本是一道年菜，脆生生的海蜇與幾樣新鮮蔬菜相伴，取意生財的意思。在沒有西洋生菜的年代，這道菜才是華人年夜飯中期望來年財運旺盛的那道菜。又因為海蜇是非常營養健康的食材，平時常吃也非常有益，是魯菜的家常冷盤。
我把白菜外面比較綠的菜葉，配在了牛肉丸子粉絲湯。把內層比較白、幫比較多的大葉，做成了清爽的醋溜白菜。靠近白菜芯的白色菜葉鮮嫩，涼拌最是可口，跟海蜇絲是絕配。
海蜇的傳說
關於海蜇有個有趣的傳說。白蛇不顧人倫與許仙成家。法海和尚鎮壓白蛇後，她的同黨們水漫金山，法海和尚的僧帽落入海中。正好龍王的女兒也因愛上凡人被父王懲罰。龍女逃跑就躲在了法海的僧帽下，變成了海蜇。至今，人們揭開海蜇傘一樣的體盤，還能看到一尊面容白皙嬌嫩、金絲銀發的「少女」。龍女放不下氣恨，千方百計地蒐集海中毒素，想要報復。因此人們在海裡游泳時遇到海蜇就會被多條觸鬚同時蜇（一聲）傷，身上會象受了鞭刑一樣出現一條條血跡。因此它才叫海蜇（二聲）。所以我們在海裡游泳都要留意海蜇。如果被蜇傷切不可用淡水清洗，一定要用海水洗。蜇人的海蜇自己也沒甚麽活路了，可見氣恨是多麼害人害己。但是法海禪師的僧帽變成的哲頭適合食用，切絲容易清洗，所以我涼扮的是海蜇絲。
海蜇的營養
海蜇的營養獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和鈣、碘等無機鹽類含量豐富，還有多種維生素，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品。
海蜇還以治病良藥而聞名於世。《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍、便溺等症均有療效，還能阻止傷口擴散和促進上皮形成。
涼拌海蜇的配菜。
海蜇的做法
但是海蜇並不好做。海蜇是一種可食用水母，幾乎全是水，從海裡撈上來會快速溶化。海蜇能蹬上餐桌全靠華人祖先的智慧。海蜇撈出後，漁民要馬上用明礬醃制，才能定型。因為海蜇既不能曬成乾，也不能冷凍，還要用大量鹽醃制來保鮮。因此，我們從超市買到的海蜇都非常咸，明礬如果過量食用也對人體有害。
1、浸泡
因此準備涼拌海蜇的第一工工序是漫長而繁復的浸泡過程。如果不想費心，少換幾次水，需要12小時。我備餐可等不了那麼長時間。我也沒有那些昂貴又佔地方的真空浸泡等現代化裝置。於是我用了老祖宗最健康又高效的辦法：淘米水浸泡。把切好的海蜇絲里加入淘米水，每次半小時，開始幾次加入微量食鹽，因為水里有電解質會加速海蜇里的鹽析出。米糠可除去海蜇里的灰塵雜質，也幫助除掉明礬。
我每次換水都設好半小時鬧鐘。中間不影響我準備別的食材。這樣反復做了五六次，海蜇的咸味幾乎沒有了。我再用不加鹽的清水浸泡兩次，保證海蜇乾淨。
2、配菜
配海蜇絲的蔬菜，除了嫩白菜葉，我還用了黃瓜、胡蘿蔔和青蔥。喜歡辣味的可以配一些辣椒碎，我用的是自己家園子里的新鮮紅辣椒
把各種蔬菜切成絲，剁碎辣椒。再用一個碗調好調料。海蜇本身沒有甚麽味道，要想好吃，主要靠調料。我用了生抽、醋、糖、海鮮醬、蒜泥、味淋、香油等，比例每人可根據自己口味調制。
把菜切成與海蜇絲相配的絲狀，調一碗調料
3、炒菜
這時別的菜都已經上桌，海蜇皮已經泡好，扮海蜇的配菜也準備好了，就等最後這道菜了。有人會把海蜇在熱水里炒一下，但是火候太難掌握，有多難呢？只能炒4秒鐘！據說如果5秒鐘以後，海蜇就會變軟，不脆了。我又簡化了這道工序，改用熱油澆。因此裝盤時，我把海蜇水瀝乾，把蔬菜鋪在海蜇上面，把青蔥放在最上面的中間。在炒勺里燒一個鍋底的熱油，直接淋在青蔥上，激發蔥的香味，同時給這道極素的菜餚增加油香，海蜇也被瞬間燙過了。
把菜切成與海蜇絲相配的絲狀，調一碗調料。
4、裝盤
海蜇絲和配菜裝盤，準備淋熱油。這時澆上調料汁拌勻，營養又健康的涼拌海蜇端上桌。還有我泡海蜇時煮好的白水五花肉，煮的時候只放香料和料酒，極為簡便，煮透放涼後沾調味汁吃，味道非常新鮮。再加上解膩的醋溜白菜，每人配一碗熱騰騰的牛肉白菜粉絲湯。一頓營養全面又均衡的晚餐就做好了。朋友吃了說：「完美」！
每人一份飯後甜點（以上圖片皆為作者李青城拍照）
別急，收拾完餐桌，別人幹活時，我給每人準備一份水果拼盤。這次因為前面的菜餚準備時間長，水果是最簡單的事事如意（柿子）加平平安安（蘋果），擺成一朵花。中間點綴了另一位朋友從日本帶回來的抹茶包草莓芯巧克力做花芯。好東西要跟大家分享。一邊品嚐這道錦上添花的飯後甜點，我一邊跟孩子們和朋友講海蜇的故事：生財有道，這個道就是救人和不記恨吧！
来源:看中國專欄
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