美味营养兼得的一道佳肴：凉拌海蜇。
“投我以木桃，报之以琼瑶。”（《诗经·卫风》“木瓜”）朋友来家中帮忙修家具，还带来了自己采的有机白菜。我就势做几道以白菜为食材的佳肴。其中，凉拌海蜇本是一道年菜，脆生生的海蜇与几样新鲜蔬菜相伴，取意生财的意思。在没有西洋生菜的年代，这道菜才是华人年夜饭中期望来年财运旺盛的那道菜。又因为海蜇是非常营养健康的食材，平时常吃也非常有益，是鲁菜的家常凉菜。
我把白菜外面比较绿的菜叶，配在了牛肉丸子粉丝汤。把内层比较白、帮比较多的大叶，做成了清爽的醋溜白菜。靠近白菜芯的白色菜叶鲜嫩，凉拌最是可口，跟海蜇丝是绝配。
海蜇的传说
关于海蜇有个有趣的传说。白蛇不顾人伦与许仙成家。法海和尚镇压白蛇后，她的同党们水漫金山，法海和尚的僧帽落入海中。正好龙王的女儿也因爱上凡人被父王惩罚。龙女逃跑就躲在了法海的僧帽下，变成了海蜇。至今，人们揭开海蜇伞一样的体盘，还能看到一尊面容白皙娇嫩、金丝银发的“少女”。龙女放不下气恨，千方百计地搜集海中毒素，想要报复。因此人们在海里游泳时遇到海蜇就会被多条触须同时蜇（一声）伤，身上会象受了鞭刑一样出现一条条血迹。因此它才叫海蜇（二声）。所以我们在海里游泳都要留意海蜇。如果被蜇伤切不可用淡水清洗，一定要用海水洗。蜇人的海蜇自己也没什么活路了，可见气恨是多么害人害己。但是法海禅师的僧帽变成的哲头适合食用，切丝容易清洗，所以我凉扮的是海蜇丝。
海蜇的营养
海蜇的营养独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和钙、碘等无机盐类含量丰富，还有多种维生素，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。
海蜇还以治病良药而闻名于世。《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡、便溺等症均有疗效，还能阻止伤口扩散和促进上皮形成。
凉拌海蜇的配菜。
海蜇的做法
但是海蜇并不好做。海蜇是一种可食用水母，几乎全是水，从海里捞上来会快速溶化。海蜇能蹬上餐桌全靠华人祖先的智慧。海蜇捞出后，渔民要马上用明矾腌制，才能定型。因为海蜇既不能晒成干，也不能冷冻，还要用大量盐腌制来保鲜。因此，我们从超市买到的海蜇都非常咸，明矾如果过量食用也对人体有害。
1、浸泡
因此准备凉拌海蜇的第一工工序是漫长而繁复的浸泡过程。如果不想费心，少换几次水，需要12小时。我备餐可等不了那么长时间。我也没有那些昂贵又占地方的真空浸泡等现代化装置。于是我用了老祖宗最健康又高效的办法：淘米水浸泡。把切好的海蜇丝里加入淘米水，每次半小时，开始几次加入微量食盐，因为水里有电解质会加速海蜇里的盐析出。米糠可除去海蜇里的灰尘杂质，也帮助除掉明矾。
我每次换水都设好半小时闹钟。中间不影响我准备别的食材。这样反复做了五六次，海蜇的咸味几乎没有了。我再用不加盐的清水浸泡两次，保证海蜇干净。
2、配菜
配海蜇丝的蔬菜，除了嫩白菜叶，我还用了黄瓜、胡萝卜和青葱。喜欢辣味的可以配一些辣椒碎，我用的是自己家园子里的新鲜红辣椒
把各种蔬菜切成丝，剁碎辣椒。再用一个碗调好调料。海蜇本身没有什么味道，要想好吃，主要靠调料。我用了生抽、醋、糖、海鲜酱、蒜泥、味淋、香油等，比例每人可根据自己口味调制。
把菜切成与海蜇丝相配的丝状，调一碗调料
3、炒菜
这时别的菜都已经上桌，海蜇皮已经泡好，扮海蜇的配菜也准备好了，就等最后这道菜了。有人会把海蜇在热水里炒一下，但是火候太难掌握，有多难呢？只能炒4秒钟！据说如果5秒钟以后，海蜇就会变软，不脆了。我又简化了这道工序，改用热油浇。因此装盘时，我把海蜇水沥干，把蔬菜铺在海蜇上面，把青葱放在最上面的中间。在炒勺里烧一个锅底的热油，直接淋在青葱上，激发葱的香味，同时给这道极素的菜肴增加油香，海蜇也被瞬间烫过了。
把菜切成与海蜇丝相配的丝状，调一碗调料。
4、装盘
海蜇丝和配菜装盘，准备淋热油。这时浇上调料汁拌匀，营养又健康的凉拌海蜇端上桌。还有我泡海蜇时煮好的白水五花肉，煮的时候只放香料和料酒，极为简便，煮透放凉后沾调味汁吃，味道非常新鲜。再加上解腻的醋溜白菜，每人配一碗热腾腾的牛肉白菜粉丝汤。一顿营养全面又均衡的晚餐就做好了。朋友吃了说：“完美”！
每人一份饭后甜点（以上图片皆为作者李青城拍照）
别急，收拾完餐桌，别人干活时，我给每人准备一份水果拼盘。这次因为前面的菜肴准备时间长，水果是最简单的事事如意（柿子）加平平安安（苹果），摆成一朵花。中间点缀了另一位朋友从日本带回来的抹茶包草莓芯巧克力做花芯。好东西要跟大家分享。一边品尝这道锦上添花的饭后甜点，我一边跟孩子们和朋友讲海蜇的故事：生财有道，这个道就是救人和不记恨吧！
来源:看中国专栏
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