据传，当年乾隆皇帝下江南，在淮安吃到用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩制的豆腐时，连声赞“平桥豆腐妙哉妙哉，天下第一菜矣 ”而在此次开发出的两份食谱上，就真的记录了乾隆三十年 1765年 2月13日在平桥大营码头三餐的具体菜单，淮扬菜被大量采用。能与今天淮扬菜对上号的有很多，尤为著名的就是肥鸡豆腐片汤，所用原料和形状均与今天的平桥豆腐如出一辙。御膳选料多用产自淮安的莲子、春笋、野鸭等，淮安的优质稻米被用来做炒饭，看来这些淮扬菜真的让乾隆帝大快朵颐。
目前，淮安正在大力发掘淮扬菜饮食文化，美食文化节期间，市委、市政府的招待晚宴将大量选用这份食谱中的一些菜点。此外，在该市清代名园－－－清宴园，还将御膳谱等20卷清宫档案向广大市民展出。
短网址: 版权所有，任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海，小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员：每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用，成为《看中国》网站的荣誉会员，就可以助力我们突破审查与封锁，向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯，在危难时刻向他们发出预警，救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
