茄子为夏秋季重要瓜果类蔬菜，除具有醒目的亮紫色果皮和独特之风味外，更含有丰富的营养。现在适逢屏东县茄子产期，价廉物美，农粮署鼓励民众把握尝鲜时机，多加选购食用。
依据美国医界公布之“降低胆固醇十二法”，维生素Ｐ具有防止微血管破裂、血管粥状硬化和降低胆固醇的作用，茄子是维生素Ｐ含量最丰富的蔬菜，且其热量低、食用又具饱足感，所以常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，也不容易发胖，女性朋友为保养身材可多食用。
另外，茄科蔬菜含有龙葵素，可抑制肿瘤，因此防癌保健亦为茄子的重要功能之一。
茄子的吃法变化多，农粮署建议，料理茄子最好不要削皮，因为果皮含有大量有益健康的成份，在料理前，可先将茄子在锅中稍微蒸煮一下再油炸，以减少果肉煮食过程之摄油量。
最简单的方式不用油炒，可以直接将茄子洗净切开后置于饭锅中蒸熟，取出后直接拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油、醋和酱油，即是一道色、香、味俱全的佳肴，也是养生保健的健康菜。
茄子之选购要诀，应挑选果皮呈亮紫红色，果型完整有光泽、无损伤，果实饱满有弹性，果底部不要太过膨大，以免果实内种子过于成熟老化，影响食用口感。
来源:台湾新生报
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