常吃茄子不易发胖

作者:纪姮姬 发表:2006-10-19 15:16
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茄子为夏秋季重要瓜果类蔬菜,除具有醒目的亮紫色果皮和独特之风味外,更含有丰富的营养。现在适逢屏东县茄子产期,价廉物美,农粮署鼓励民众把握尝鲜时机,多加选购食用。

依据美国医界公布之“降低胆固醇十二法”,维生素P具有防止微血管破裂、血管粥状硬化和降低胆固醇的作用,茄子是维生素P含量最丰富的蔬菜,且其热量低、食用又具饱足感,所以常吃茄子,可使血液中胆固醇不致增高,也不容易发胖,女性朋友为保养身材可多食用。

另外,茄科蔬菜含有龙葵素,可抑制肿瘤,因此防癌保健亦为茄子的重要功能之一。

茄子的吃法变化多,农粮署建议,料理茄子最好不要削皮,因为果皮含有大量有益健康的成份,在料理前,可先将茄子在锅中稍微蒸煮一下再油炸,以减少果肉煮食过程之摄油量。

最简单的方式不用油炒,可以直接将茄子洗净切开后置于饭锅中蒸熟,取出后直接拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油、醋和酱油,即是一道色、香、味俱全的佳肴,也是养生保健的健康菜。

茄子之选购要诀,应挑选果皮呈亮紫红色,果型完整有光泽、无损伤,果实饱满有弹性,果底部不要太过膨大,以免果实内种子过于成熟老化,影响食用口感。



来源:台湾新生报

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