我国明代著名医学家李时珍在《本草纲目》这一巨著中讲到“红着蒸、切、晒、收、充做粉食，称作着粉，使人长寿少疾”。上世纪90年代初我国人口学者在考察长寿地区的农村生活水准品质后曾指出：长寿者除了生活劳动有规则之外，还与常吃红薯有一定关系。
经专家研究表明：红薯中所含的大量黏液蛋白对人体有特殊保护作用。它能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，润滑消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔，防止疲劳，提高人体免疫力。
吃红薯要讲究科学，一不宜生吃，因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，难消化；二要适当延长蒸煮时间，使它含有的“气化酶”被破坏，食后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气不适感；三是和米面搭配吃，可起到蛋白质的互补作用；四可配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，可减少胃酸产生。
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