可口好吃的蒸蛋羹(组图)

发表:2007-04-02 21:48
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蒸蛋看似是一道简单的菜,但想要蒸得滑又漂亮就要掌握火候就能做任何蒸鸡蛋羹的菜肴。蛋跟水的比例是1:1.2,蒸蛋的时候要用滚水,然后把火调小,火大了一点的话,请不要盖紧锅盖,留一点空隙,还有中途要放掉下蒸气,让锅里的温度保持适当,这样鸡蛋羹的表面就不会出现蜂窝形,内部能均匀受热就能蒸出完美的形状。

因为时间关系,我选择了新晒的香菇,一泡半小时就会软滑,然后剁细。

把鸡蛋跟香菇碎混合加一点盐,喜欢吃就多打几个,只要盘子够大够平口的就行。

把鸡蛋跟水调好后等几分钟,因为有气泡,等气泡没这么多了就准备蒸了,气泡多的话蒸的鸡蛋羹外观没这么光滑。先在蒸锅准备开水,放高一点的蒸架。把菜盘放好,再盖好。这时候请把火调小,如果不能调到图片那样的小火,锅盖别盖紧留点空隙。

蒸到8分钟后请开锅盖放掉下蒸气,这样就不会在蛋羹外形蒸出蜂窝状,再盖好,再蒸5分钟,这时候请用筷子碰一下菜盘边缘,如果蛋羹不动就说明蛋液蒸固体了,反之再蒸5分钟。这时候准备放配料了,放好油及酱油后再撒葱粒,蒸一分钟关火焖一下,就能上桌了。好的蒸蛋羹不会出多余的水。好了,请大家趁热吃吧!

 

 



责任编辑:輕舟

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