水溶性维他命过量能自行排出体外；脂溶性维他命过量，则有可能造成肝脏负担，引发维他命中毒。
所谓「物极必反」，维他命虽然是人体不可或缺的营养素，但是运用不当或使用过量都会引发维他命中毒，特别是脂溶性维他命，会在体内脂肪层或肝脏堆积，长期下来会对身体造成不同的伤害，至於水溶性维他命可以随体液排出体外，较无过量中毒的疑虑。
大量摄取维他命的五大害处
根据研究报告指出，大量摄取以下维他命会对人体造成伤害：
1. 视力模糊 长期食用维他命A超过5万IU，会造成视力模糊丶头痛丶关节痛丶嘴唇痛丶淤血丶流鼻血丶皮肤乾痒丶毛发稀疏等症状，只要停止摄食，数日後便可逐渐改善。
2. 中毒 维他命D中毒会让人感到疲劳丶失重丶头痛丶腹痛丶反胃丶 呕吐丶下痢丶血中钙质上升丶血压上升。维他命D中毒可用维他命C丶E和胆硷来预防。
3. 肠胃不适 长期大量服用维他命E会影响肠胃功能丶引发出血性中风丶视力模糊丶产生眩晕现象等。
4. 造成血栓 维他命K服用过量会造成血栓。
5. 提高死亡率 长期单一服用维他命A丶维他命E和β胡萝卜素，非但不能延年益寿，还有可能提高死亡率。
