醋自古以来就是国人生活中的调料，食醋的种类繁多，山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等等，为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴趣到了积极的作用。
食醋不仅有调味的功能，而且具有养生保健、食疗食补的作用，天然酿造的食醋味性酸、苦、温，无毒，对人体健康大有好处，经常吃醋可以促进食欲，帮助消化，增强肝脏机能,促进新陈代谢；醋可以消炎止痒、灭菌去疫有杀菌作用，拌菜时可使蔬菜中的维生素C免受损失；溶解植物纤维和动物骨质中的钙、磷质，使其易被身体吸收。食醋的酸度比较大，许多微生物不能在醋中生存，因此，醋还有防腐作用。
食醋是一种调味料，它含有3％～6％酸味成分，这种酸味成分，以醋酸的含量为最多，约占总数量的90％，其他成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸等。除了含酸以外，还含有少量的糖分、糊精、氮素、甘油、酒精和食盐等。
食醋中，水的含量最多，约占总量的90％以上。食醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高；食醋本身含有对人体有益的营养成分，食醋本身含有对人体有益的营养成分，如氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的矿物质如钙、铁、磷等，都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分，因此每天吃适量的醋，可排出体内酸性物质消除疲劳，维持身体酸碱平衡，有助于远离病毒。
醋的完美表现：
醋能解腥 醋能祛膻 醋能减辣 醋能添香 醋能引甜
醋能保鲜 醋能催熟 醋能防黑 醋能防腐 醋能美容
贴心提示：
吃醋好处很多，但一定要科学吃醋。在日常生活中，一次吃醋不宜太多，过度吃醋有可能会打破人体的酸碱平衡，任何事物都有可能"过犹不及"。
一般说来，成人每天可食用20-40克，《本草纲目》中记载："多食（醋）损伤筋骨，亦损胃。"，比如胃溃疡病患者和胃酸过多的人，吃醋过多会使胃溃疡加重；胃炎病人在发病期间，应慎用。骨伤患者、低血压者、老年人不宜多吃醋，不宜空腹吃醋。
醋同酱油、食用油一样，也应买小瓶包装，盖紧瓶盖，远离灶台，最好贮存在阴凉、干燥、通风处。
来源:39健康网社区
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