吃到宝/正港台味卤肉饭

作者:许敬宜、洪燕翎 发表:2009-06-27 22:01
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试想以下的画面:一碗热呼呼的白米饭,淋上泛着油光的胶浓卤肉酱,随着白饭的蒸气,甘咸诱人的肉香毫不客气地窜入鼻腔。几辆豪华轿车停在不起眼小摊前,穿得人模人样的老板,边擦汗边吃卤肉饭。

有一种美食从七岁可以吃到七十岁,不分年龄、性别、贫富,几乎人人吃得起人人爱。从北到南,家家做法不同,美味却各有所长,它正是台湾美食之光:卤肉饭!

挑好肉,选对酱油

全台湾卖卤肉饭的店何其多,随便问一个人哪里有好吃的卤肉饭,不是回答你差不多就是给你一大串「名店」的名单。直到在美食家胡天兰的推荐下,来到这 家位于汐止的小店「得意猪脚」,认识了十七岁就开始学杀猪、卖猪肉,六年前才改行卖猪脚、卤肉饭的老板陈天得,才对卤肉饭有了全新的认识。

很有个性的陈老板不多说什么,就先端一碗卤肉饭叫我尝尝,我先深深吸了一口这卤肉饭的香气,看着米饭上一粒粒带皮的肥肉丁在饭上抖动,闪着诱人光泽,然后开始用筷子沿着碗边,把卤肉酱汁和白饭仔细地拌匀,认真地品尝了起来。

这碗卤肉饭,入口并不会有强烈的味觉刺激,但却在扒着每一口粒粒分明的米饭的同时,清晰地感受到卤汁的咸甘香醇与略带胶稠的质感,在舌尖上愉悦地跳 动着,间或出现的卤肉丁,带着QQ的猪皮与软嫩但却不感到肥腻的脂肪,彷佛在与唇舌接触时,不知不觉地融化在卤汁与米饭之间,而隐约出现的清爽辛味,好像 是胡椒,又像是姜,让风味更加清新,让我充分享受到一碗卤肉饭的美味。

●卤肉饭/25元

用猪脖子部位的带皮肥肉做的卤肉汁,淋在松Q的白饭上,肥软诱人。

●腿肉/50元

带着适度脂肪及瘦肉的腿肉,适合喜欢大口吃肉的人,肥而不腻,淋上卤肉饭的卤汁,风味更迷人。

●脚蹄/60元

胶质丰富的脚蹄,可以享受到啃食那胶质丰富外皮的特色,吃完有黏嘴的感觉。

●烫青菜/30元

老板坚持新鲜就是美味,所以只用最新鲜的蔬菜白水汆烫,加上盐水就很美味。

●卤鸭蛋/10元



来源:时报周刊

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