美味下饭菜—鱼香茄子(图)

发表:2010-08-12 15:38
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具体操作做发如下:

1、茄子洗干净。

2、削掉外皮。

3、把茄子切成自己想要的形状。

4、在茄子上撒上一勺盐。

5、把盐和茄子丁搅拌均匀。

6、等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7、用手将渗出的水份挤出。

8、一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9、挤过水的茄子明显蔫了不少。

原料:茄子一个,青椒一个,蒜末、葱末、姜末适量。

香酱汁调料:郫县辣酱一勺、料酒一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+葱末。

做法:

1、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。

2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。

3、拍几瓣蒜,切成末。

4、青椒切块。

5、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

6、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。

7、翻炒三至四分钟后放入青椒。

8、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

9、临出锅前放入蒜末。

注:

炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。

青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。

处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。



来源:美食天下

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