福建荔枝肉(图)

发表:2010-09-12 15:14
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主料:猪肉(瘦)300克。

辅料:荸荠100克。

调料:大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜(白皮)5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克。

做法:

1.将猪肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。

2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2-3块。

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。

5.酱油、白醋、白糖、味精、高汤、湿淀粉调卤汁待用。

6.锅置大火上,入花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。

7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

小叮咛:

1.选用的猪肉要嫩,剖刀要划一,火候要恰到好处。

2. 因有油炸过程,需准备花生油500克。



来源:世界日报

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