福建荔枝肉(圖)

發表:2010-09-12 15:14
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主料:豬肉(瘦)300克。

輔料:荸薺100克。

調料:大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油10克、白砂糖15克、大蒜(白皮)5克、澱粉(蠶豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克。

做法:

1.將豬肉洗淨,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然後再切為3片。

2.馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2-3塊。

3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。

4.蔥去根須,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥。

5.醬油、白醋、白糖、味精、高湯、濕澱粉調滷汁待用。

6.鍋置大火上,入花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用杓扒散,待肉剖花成荔枝狀時,用漏杓撈起,瀝干油。

7.鍋留余油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

小叮嚀:

1.選用的豬肉要嫩,剖刀要劃一,火候要恰到好處。

2. 因有油炸過程,需準備花生油500克。



来源:世界日報

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