蚵仔煎(图)

发表:2010-10-03 16:22
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带儿子回台湾,邻居问他会不会说台湾话?儿子想了一下,用台湾话说:「蚵仔煎」。大家都笑了,可见「蚵仔煎」的魅力——那可是他唯一会说的台湾话。蚵仔煎是许多台湾人美好的记忆,现在也慢慢走进世界舞台了。做一份蚵仔煎,享受美好的回忆,一解浓浓的乡愁。

材料(一份):

生蚵3oz、茼蒿菜1束、切段韭菜

1小撮、蛋1颗。

调味:

番薯粉1又1/2大匙、水1/2杯、盐

、胡椒及酒些许、切段韭菜。

浇汁:

西红柿酱1大匙、水2大匙、酱油膏1小匙。

做法:

1.生蚵用盐搓一下,冲水洗净,沥干。

2.油热,放下蚵,到半熟,倒入调匀的调味料。

3.此时调味料会形成薄薄的半透明圆形,将蛋打入。

4.将茼蒿菜放在锅边,靠着热气和些许油炒熟。

5.蛋底部熟时,翻面。

6.待熟时,盛盘。

7.将浇汁放入锅中煮熟,淋在盘上即可上桌。

小叮咛:

1.家中甚少用蕃薯粉,暂用玉米粉代替。玉米粉比例要多一些,但做起来似乎不如蕃薯粉漂亮,口感上也没那么Q,讲究些还是用蕃薯粉较好。

2.茼蒿菜有季节或地区的限制,摊贩多半用绿豆芽取代,可改用小白菜。

3.蚵用盐搓过,多少还带咸味,所以调味料的盐斟酌少放些。

4.生蚵到韩国店较能买到大小适中的。

5.浇汁可用西红柿酱配海山酱、辣豆瓣酱等。



来源:世界日报

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