合欢赏月~橙香花生芝麻广月(图)

发表:2011-09-12 01:30
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饼皮:中筋面粉100克  奶粉5克  转化糖浆75克  枧水1克  食油25克

馅料:花生200克  熟白芝麻50克  熟黑芝麻50克  香橙蜜汁60克  糕粉80克 熟油20克

月饼表面刷液:蛋黄一个加一勺蛋白

烤制:160度,上下火15分钟;烤箱预热后,烤制5分钟定型刷蛋液

做法:

1、准备好转化糖浆和中筋面粉、枧水(食用碱加水,按1:3的比例兑好)。

2、加入食油。

3、倒入枧水。

4、充分搅匀。

5、筛入粉类。

6、用手捏合,醒发1-2小时。

7、准备好花生、熟白芝麻、熟黑芝麻、香橙蜜汁。

8、花生入微波炉叮5分钟,除去红衣;用搅拌机打成粗末。

9、花生末、芝麻放入碗中,倒入香橙蜜汁。

10、加入糕粉,倒入熟油;拌匀捏合成馅。

11、饼皮和馅料分别分成12份。

12、取饼皮,放入馅料。

13、饼皮包住馅料,用手慢慢将饼皮往上推,包住馅料。

14、滚圆,饼皮厚薄要均匀,以免露馅。

15、模具中倒入糕粉,晃动几下,倒出糕粉,放入月饼胚。

16、烤盘铺上锡纸,月饼胚压成型;喷上少许水。

17、烤箱提前预热,烤盘送入预热好的烤箱;上下火,烤5分钟定型。

鸡蛋取蛋黄加一勺蛋白,拌匀;烤盘取出,月饼胚刷上蛋液;入烤箱,上下火,160度15分钟。



来源:美食天下

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