合歡賞月~橙香花生芝麻廣月(圖)

發表:2011-09-12 01:30
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餅皮:中筋麵粉100克  奶粉5克  轉化糖漿75克  梘水1克  食油25克

餡料:花生200克  熟白芝麻50克  熟黑芝麻50克  香橙蜜汁60克  糕粉80克 熟油20克

月餅表面刷液:蛋黃一個加一杓蛋白

烤制:160度,上下火15分鐘;烤箱預熱後,烤制5分鐘定型刷蛋液

做法:

1、準備好轉化糖漿和中筋麵粉、梘水(食用鹼加水,按1:3的比例兌好)。

2、加入食油。

3、倒入梘水。

4、充分攪勻。

5、篩入粉類。

6、用手捏合,醒發1-2小時。

7、準備好花生、熟白芝麻、熟黑芝麻、香橙蜜汁。

8、花生入微波爐叮5分鐘,除去紅衣;用攪拌機打成粗末。

9、花生末、芝麻放入碗中,倒入香橙蜜汁。

10、加入糕粉,倒入熟油;拌勻捏合成餡。

11、餅皮和餡料分別分成12份。

12、取餅皮,放入餡料。

13、餅皮包住餡料,用手慢慢將餅皮往上推,包住餡料。

14、滾圓,餅皮厚薄要均勻,以免露餡。

15、模具中倒入糕粉,晃動幾下,倒出糕粉,放入月餅胚。

16、烤盤鋪上錫紙,月餅胚壓成型;噴上少許水。

17、烤箱提前預熱,烤盤送入預熱好的烤箱;上下火,烤5分鐘定型。

雞蛋取蛋黃加一杓蛋白,拌勻;烤盤取出,月餅胚刷上蛋液;入烤箱,上下火,160度15分鐘。



来源:美食天下

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