手工凉面(图)

发表:2012-07-09 15:20
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材料:手工凉面、食盐、酱油、香油、芥末油、红辣椒、青辣椒、火腿、芝麻酱、鸡蛋、黄瓜、花椒、白糖、香醋。

做法:

1:提前晾好一盆开水,用来过面。

2:和好面,最好和的硬一点,本人觉得这样做出来的滑溜一点。

3:饧上15分钟左右,这个时间可以把用的菜蔬洗干净,黄瓜、火腿、青红辣椒切成丝、蒜拍成蒜泥、炒好鸡蛋。

4:面用擀面杖擀薄,然后一折二折起来,再折依次。擀面的过程中,锅中倒入冷水,煮开。

5:切成筷子宽的面条。

6:下到已经开水的锅里,煮上3~4分钟,中间加两次冷水。

7:煮好的面捞到一晾好的开水中(此时开水已经和冷水一样的温度了)

8:用筷子拌一拌,1~2分钟后捞出,放到网勺困干水分。

9:冷锅下油,放入花椒粒和朝天椒炸出香味,捞出花椒粒和辣椒皮,将油倒在面上,拌匀,防止面粘接。

10:把切好的菜放到面的上面。

11:调酱:白糖、食盐、香醋、酱油、香油、芥末油、芝麻酱搅拌匀,洒在面上。



来源:新三才

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