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蔬果缤纷亮丽的色彩不只是美，更代表它们含有丰富的抗氧化剂。除了已知的抗氧化剂维生素E、C与β胡萝卜素，植物性化学成分更是抗癌抗老的新宠儿，看看哪些食物含有这些好成分？
当你走在市场时，曾否被五颜六色的蔬菜水果所吸引？喜欢尝鲜的你，总忍不住停下脚步，伫足凝望，尽情享受那视觉上的快乐。
像菠菜的鲜绿、甜椒的大红、茄子的深紫与大蒜的鲜白，数不完的颜色，让人好生欢喜，真想一尝究竟。
而水果也毫不逊色，鲜红的草莓、脆绿的芭乐、橙黄的凤梨与粉红果肉的哈蜜瓜，不仅带来视觉上的享受，也引起想吃的欲望。
其实，蔬果缤纷亮丽的色彩不只是美，更代表它们含有丰富的抗氧化剂。
原来，上帝创造植物时给了不同的颜色、气味与质地，是让它们能躲避昆虫攻击，抵抗细菌与病毒侵害。而这些本领，或说组成物质，正是现代科学家急欲了解的“植物性化学成分”（Phytochemicals）。
植物性化学成分既不是矿物质、也不是维生素，而是初为人知的一种天然化合物质。像大豆中的异黄酮素（Isoflavones）、番茄的番茄 红素（Lycopene）、大蒜的蒜精（Allicin）、甘蓝绿花椰菜的引朵（Indoles），以及绿茶中的儿茶素（Catechins）。
虽然植物性化学成分还未列入正式的营养素，但它抗癌的效果已让科学家雀跃不已。因为现代人饱受癌症、心脏病与各种文明病的折磨，如能在原有已知的营养素下，发现不同的抗氧化剂与用途，那将是人类最大的福音。
来源:天下杂志
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