软溜草鱼面 怀念的福州菜(图)

作者:陈琰如 发表:2014-04-07 02:20
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图/陈琰如

小时候妈妈偶尔带我们上福州馆子吃福州菜,这道“软溜草鱼面”就是我们经常点的。酸甜的淋酱,搭配软嫩的草鱼及Q弹的面条,总是让我们这群萝卜头在当时物资不太充裕的年代,回味再三。

即长,福州馆子逐渐式微,即便是目前上得了台面的一些店家,做出的这道菜几乎完全走样,所以这道菜便成了兄弟姊妹到我家必点的家传菜。

1.草鱼中段一块,放进加了姜片、米酒的滚水中,立即转小火,并维持水不滚的情况闷至鱼熟。

2.细面条煮熟放在盘底,草鱼起锅放在面上。

3.另起一油锅爆香葱、姜、蒜、辣椒,喷上酱油、酒、水,加入糖、白醋、乌醋,尝尝味道适口后,太白粉勾薄芡,酱汁淋上鱼身及面上。



来源:联合报

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