軟溜草魚面 懷念的福州菜(圖)

作者:陳琰如 發表:2014-04-07 02:20
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圖/陳琰如

小時候媽媽偶爾帶我們上福州館子吃福州菜,這道「軟溜草魚面」就是我們經常點的。酸甜的淋醬,搭配軟嫩的草魚及Q彈的麵條,總是讓我們這群蘿蔔頭在當時物資不太充裕的年代,回味再三。

即長,福州館子逐漸式微,即便是目前上得了台面的一些店家,做出的這道菜幾乎完全走樣,所以這道菜便成了兄弟姊妹到我家必點的家傳菜。

1.草魚中段一塊,放進加了薑片、米酒的滾水中,立即轉小火,並維持水不滾的情況悶至魚熟。

2.細麵條煮熟放在盤底,草魚起鍋放在面上。

3.另起一油鍋爆香蔥、姜、蒜、辣椒,噴上醬油、酒、水,加入糖、白醋、烏醋,嚐嚐味道適口後,太白粉勾薄芡,醬汁淋上魚身及面上。



来源:聯合報

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