新派四喜烤麸(图)

发表:2015-01-28 03:45
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“四喜烤麸”是上海的经典冷菜之一,也是年菜中不可缺少的一份子。传统的四喜,就是除了烤麸之外,还必须要加上,香菇、金针菜、黑木耳和花生米。新版四喜烤麸,除了烤麸之外,原版的香菇、金针菜和黑木耳不动,由冬笋代替了花生米。

用烤麸、新鲜茶树菇、竹笋、花生米做出的新派四喜烤麸味道很美。

新派四喜烤麸

原料:新鲜烤麸、新鲜茶树菇、竹笋、花生米

制作:

(1)烤麸改刀成小方块。锅里放水把烤麸倒入,大火烧开焯水,然后用清水洗干净,挤干水待用。

(2)茶树菇改刀成段,洗干净待用。

(3)花生米清洗干净,倒入锅中煮熟待用。

(4)竹笋剥去外壳,洗干净,然后切斜刀片待用。

(5)起锅,倒入精制油,待油温升至7成热放入茶树菇炸,至茶树菇水分基本收干,表面成淡金黄色后捞起。原锅油温至6成热,倒入烤麸炸,小火慢慢炸“炸透”,至烤麸水分基本收干后倒出,沥干油。

(6)锅留底油烧热,放入姜块煸香,放入茶树菇、花生米、烤麸、竹笋片以及酱油、糖、加水大火烧开调小火慢慢焅。至烤麸回软,开大火收卤汁,加蘑菇精,不勾芡捞出姜块淋少许香油,出锅装盘即可。竹笋的鲜美和花生米的香脆为这道美食增色不少。

 



来源:佛教素食网

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