【中华美食】川菜名吃──麻辣牛筋(图)

作者:王大卫 发表:2015-01-23 16:31
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川菜中的招牌菜--麻辣牛筋。(网络图片)

在四川天府之国,雄险幽秀的山川,百转千回的峡谷河流,群山环绕的盆地,富庶丰饶的平原,其独特的地理位置奠定了丰富多样的饮食文化。川菜百菜百味,是中国各大菜系之中味道最多的菜系,从清淡到麻辣应有尽有。因此川菜让食客有广泛的选择余地,世界各地的食客都喜欢川菜。

麻辣牛筋是川菜中的一道美味,也是川菜中的招牌菜。它清香爽口,增进食欲。具体做法如下:

主料:牛蹄筋500克

调料:辣子酱15克,高汤500克,花椒油10克,姜片5克,姜米5克,葱白和葱结各10克,鲜红椒米15克,蒜苔米15克,葱花5克,湿淀粉5克,精盐1克,料酒少许。

传统做法如下:

1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分。

2、将牛蹄筋切成4厘米长的筋段放入砂锅之中,加高汤用小火炖60分钟。

3、锅放底油烧至六成热,下入辣子酱煸出油,放入蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可,将葱白切成葱丝放入盘上。

特点:麻辣鲜香,松软可口。



责任编辑:李云飞

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