护心防癌非喝不可 蒜头洋葱鲜鸡汤(图)
洋葱富含槲皮素,可预防心血管疾病。
“又变冷了,好想吃锅喔!”上班族的食欲总是被凉风吹开,一感觉凉意就想想吃火锅,可是,火锅普遍有高油、高盐、高热量的问题,吃多了会让身体累积过多的毒素,易增加心血管疾病和癌症的风险。
想要满足想吃的欲望又兼顾健康,营养师建议多吃富含槲皮素的洋葱,秋冬来一碗“蒜头洋葱鲜鸡汤”,既温暖又幸福。
槲皮素抗氧化、保护心血管、预防癌症
高血糖、高血压、高胆固醇血症、自由基或是抽菸等因素,都可能使人体的血管内皮受损,而洋葱中富含的槲皮素则可以做为体内的抗氧化剂,抑制黏附因子的分泌、清除自由基,预防动脉粥状硬化和心血管疾病。
槲皮素是多酚化合物类黄酮的一种,常见于洋葱、苹果、浆果类和茶等天然食物之中,具有抗氧化、抗发炎的能力,不仅有预防癌症的作用,也有抗高胆固醇血症和抗动脉粥状硬化的生理功能。研究指出,增加更年期妇女摄取富含槲皮素的食物,可以降低血液中低密度胆固醇(俗称为“坏胆固醇”)的浓度。
平民级养生食材 洋葱混搭出好滋味
营养学期刊《Plant Foods For Human Nutrition》在2015年9月刊载一篇研究结果,提到喝洋葱汁能明显降低血中胆固醇的浓度,并提高体内总抗氧化能力,因此,推荐大家喝洋葱汁来防治各种心血管疾病。而我们一般食用的部位称为鳞茎,也是富含槲皮素的部位。
除了洋葱汁以外,洋葱成分中的硫化物,可带来独特的香气,加热后微辛味转为香甜,善于和各种食材混搭。郑师嘉营养师表示,不分品种,洋葱是营养价值很高的食材,在地中海饮食中经常可以看见,算是平民级的养生食材。
至于坊间色彩各异的洋葱,怎么吃最适当?常见的洋葱有3个颜色,台湾最常见的是黄色洋葱,富含槲皮素,味道比较鲜甜,适合用来入菜,煎、煮、炒、炸,或是燉汤都很好吃,秋冬搭配蒜头和蛤蜊共煮鸡汤,就是简单又营养的汤品。
另外,白皮洋葱的水分与甜味较高,也很适合用来烹调;而红紫色皮的洋葱,除了有槲皮素之外,还富含花青素,口感爽脆,较适合当作生菜沙拉食用。
蒜头洋葱鲜鸡汤(2人份)
材料:
去骨鸡腿肉80克、蛤蜊10颗、蒜头10颗、洋葱200克、姜6片、青葱1根、米酒1大匙(15克)、盐巴适量。
作法:
1、蛤蜊泡水吐沙备用。
2、将去骨鸡腿肉洗净后,加入滚水中与姜片、葱段一起汆烫去除腥味。
3、将蒜头去膜、洋葱切块、去骨鸡腿肉切块后与蛤蜊、米酒加水一起放入锅中,待水滚后加盐调味即可起锅,享用美味汤品。
责任编辑:白容
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