蜂蜜是唯一一种非人工制造的甜味剂。
蜂蜜的营养价值早已被肯定，在养生风潮下，许多人以蜂蜜取代砂糖，还有人直接饮用蜂蜜水，但对于蜂蜜的选择、保存、食用方法仍有疑问，像是蜂蜜热热喝可以吗？几岁小朋友不宜喝？以下的Q＆A让大家一次看明白喔！
Q1：蜂蜜水怎么调配最适宜？
温度不宜超过摄氏70度。
A：调配蜂蜜水时，温度不宜超过摄氏70度，以免破坏所含酵素及维生素等成份，建议龙眼蜜以1：15、百花蜜以1：12的比例调配冷饮；冬天冲温热水饮用，以60~70度之间最佳。
Q2：蜂蜜应该怎么保存？
蜂蜜放在阴凉处存放，约可贮存2年。
A：买回蜂蜜后，最好放在阴凉处存放，约可贮存2年，温度太高容易造成羟甲基糠醛（HMF）快速累积、影响品质，开封后，尽快在2个星期内吃完。
Q3：婴儿能吃蜂蜜吗？
A：台湾养蜂协会委托学术单位检测，未检出蜂蜜含有肉毒杆菌，但幼儿肠道未发育完整，对肉毒杆菌没有抵抗力，而蜂蜜大多未经完全杀菌处理，在安全考量下，不建议1岁以下幼儿食用蜂蜜。
Q4：蜂蜜与其他糖类有何不同？
A：蜂蜜是蜜蜂采集植物花朵或腋芽处的花蜜，经浓缩酿造而成，含糖类75~80%，主要为单糖（果糖及葡萄糖），并含有多种酵素、维生素、矿物质等。蔗糖（或称砂糖）由甘蔗或甜菜提炼，主要成份为蔗糖（多糖），其他成份很少；果糖糖浆则利用各种糖化酵素将淀粉类（如玉米粉、树薯粉等）分解为含糖溶液，再经浓缩而成。
Q5：糖尿病人可以吃蜂蜜吗？
蜂蜜虽然也含有很高的糖类，只要加以控制，糖尿病人一样可以吃蜂蜜。
A：糖尿病是因胰脏产生的胰岛素不足或效应相对降低所造成，无法将体内的葡萄糖转化为肝糖贮存，导致血液的葡萄糖增加，患者必须控制糖类（碳水化合物）摄取。
蜂蜜虽然也含有很高的糖类，但以葡萄糖及果糖为主（各占35~40%），两种单糖在体内吸收的时间不同，葡萄糖吸收快，在胃壁即被吸收，果糖吸收较慢，到小肠才被吸收利用，短时间内不致造成血糖过高，分解吸收过程也不依赖胰岛素，只要加以控制，一样可以吃蜂蜜。
Q6：怎么区别纯蜂蜜与合成蜜呢？
纯蜂蜜口感甘润、生津回味久、结晶入口即化。
A：纯蜂蜜——手指放在瓶后，看不清五指，表面气泡少；带有特有植物的花香味；口感甘润、生津回味久、结晶入口即化；加水摇振的泡沫多、消失慢；冲热开水，口感香甜并带有酸味。
合成蜜——从瓶后看，五指一清二楚，表面没有气泡；品尝有香精味；没有花香味，只有糖水味；加水摇振的泡沫少、消失快；冲热开水后，味道甜、不会变酸。
Q7：选购蜂蜜时，结晶的蜂蜜比较好吗？
A：蜂蜜所含过量葡萄糖，容易结晶，其他糖类则不易结晶，因此结晶与否和葡萄糖含量有关，水分含量及温度也会影响蜂蜜是否结晶。
有些蜂蜜不易结晶，有些蜂蜜采收后数天就会结晶，结晶的蜂蜜并非变质或是劣蜜；换句话说，蜂蜜品质好坏与结晶并不相关，油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜、荔枝蜜等容易结晶，常见的龙眼蜜则不易结晶。
Q8：蜂王浆（乳）和蜂蜜有什么差别？
蜂王拥有健康长寿及每日产卵2000个的活力。
A：蜂蜜是蜜蜂采蜜经浓缩酿制而成，主要提供蜜蜂活动或飞行的能量，主要成分为糖类（碳水化合物），蜂王浆（乳）是年轻工蜂头部的王浆腺体分泌的乳白色黏稠状物，是蜂王生长发育所需的唯一食物，主要成份为活性蛋白质、肰类、多种维生素及脂肪酸，使蜂王拥有健康长寿及每日产卵2000个的活力。
Q9：哪些人需要食用蜂王浆（乳）？怎么吃的效果最好？
每次食用以5~10公克为宜。（以上皆为网络图片）
A：蜂王的寿命是工蜂的3～5倍，每天可生产与体重相等的卵量，即因吃了蜂王浆（乳），蜂王浆（乳）的成份多元而丰富，是最佳的营养保健品。
适合身体衰弱、营养失调、小孩、老年人及妇女等，每次食用以5~10公克为宜，一天一次，最好早晨空腹或睡前食用、将蜂王浆（乳）置于舌下或含在嘴里5~10分钟，待完全溶化再缓缓咽下，避免所含成份被胃酸及消化酵素分解破坏，若作为食疗之用，一天可吃2~4次。
责任编辑:李慈
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