中秋节将至，大陆业者推出“人造肉月饼”。（图片来源：看中国）
【看中国2019年9月11日讯】中国自从爆发非洲猪瘟后，猪肉价格不断攀升，如今中秋节将至，肉馅口味的月饼也连带受到不小影响，为抢赚生意，有业者日前推出首款“人造肉”月饼，试图取代传统月饼的地位，但却有超过8成的受访者表示，不会购买人造肉月饼。
试吃人造肉月饼“心里有点慌”
大陆名为“珍肉”的人造肉公司与双塔食品合作，于9月6日推出“人造肉月饼”，产品仿制老上海鲜肉月饼，颠覆了众人对月饼的印象。目前贩售价是一盒6入88元人民币，共有3000盒可在淘宝购买。
科技内容平台“PingWest品玩”收到了月饼样品，并试吃测评称，这款“植物人造肉月饼”主要原材料来自大豆和碗豆蛋白，卖点主打包括“口味近真肉”、“少油低脂肪”、“零胆固醇”等。
还有试吃者表示，对于第一款人造肉产品来讲，这款月饼的表现可以达到3分，最主要的是少了“肉香”。
另有试吃者表示，虽然难与真肉分辨，但从口感经验上可以判断既不是牛肉，也不是猪肉或者鸡肉，更不会是鱼肉，“那么我心里有点慌了”。
“PingWest品玩”形容，这些正是人造肉真正端上餐桌前遇到的烦恼和考验。
根据调查数据显示，试吃“人造肉月饼”的受访者中，有超过8成表示不会购买人造肉月饼，还是钟情于传统口味的月饼。
微博上也有许多网友讨论“人造肉月饼”。根据一项共有5万人参与的网络投票结果显示，约有34.5%的人表示“会尝试”；约有35.3%的人表示“不会尝试”；另有27.9%的人持观望态度。
网友表示，“如果价格低于真肉月饼还可以接受，否则，不如买真肉。”“这样的肉是没有灵魂的。”“肯定传统的鲜肉月饼才好吃。”“个人感觉人造肉月饼有望成为今年最佳黑暗料理。”
“人造肉”分两种 但不是素肉
所谓“人造肉”目前分为两种，一种是以植物蛋白、氨基酸、脂肪等物质制成的“植物蛋白肉”；另一种是以动物细胞在培养皿培养，使其自行生长的“动物细胞肉”。
《联合报》报导指出，目前在中国，“人造肉”市场仍是以植物蛋白肉为主要产品，植物蛋白肉有量产和成本优势，动物细胞肉因技术成本，以及伦理、安全风险等问题，仍停留在实验室阶段。
不过，民众却往往将“植物性人造蛋白肉”与“素肉”混淆，这两者存在技术本质差别，传统的素斋类豆制品是透过机械压制对物理形态进行改变，工艺技术简单；植物性人造蛋白肉是将植物蛋白分子展开重新排列，并根据真实肉类所含有的氨基酸营养成分进行配比，再经过加热、冷却、挤压等制作工艺。
简单来说，植物肉产品可称为“素肉2.0产品”，与素肉不同，植物肉在营养成分、口感和风味上更像肉，它涉及合成生物学、生物化学，以及微生物发酵学、食品科学等。
责任编辑:苏姬
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