豆渣粉是豆腐的衍生物，含有丰富的膳食纤维。（图片来源：Adobe Stock）
我们家的低糖减肥菜单之所以能顺利推行，豆渣粉功不可没。
以下为各位介绍需要一点技巧的使用方法。
豆渣粉使用方法
1、豆渣粉是豆腐的衍生物，含有丰富的膳食纤维。
“豆渣粉”是由制作豆腐时产生的豆腐渣脱水干燥而成。虽然是黄豆的残渣，但营养价值及健康效果备受瞩目。含糖量极低（100g的含糖量约9g），富含膳食纤维，还有大量的蛋白质及胺基酸，因此是可以善用在低糖减肥菜单中的食材。
加到沙拉酱或酱汁里
直接加到沙拉酱或酱汁里，较容易与食材合而为一。
2、可以放进汤里，也可以撒在沙拉上。不用加热就可以直接吃。
豆渣粉几乎没味道，只有少许黄豆特有的气味，但是混在菜里就吃不太出来了。不用加热就能吃，所以请先放在餐桌上，可以加在味噌汤等汤品里，也可以撒在沙拉上或拌进优格来吃，很容易摄取。
加到汤里
加到汤里，借此增加份量，提升饱足感。
3、具有吸收水分会膨胀的性质，最好与水分一起吸收。
豆渣粉能吸收重量相当于4～5倍的水分，还会在肚子里膨胀，所以能够得到饱足感。用来做菜的时候，沙沙的不太好吃，建议与大量的水分一起摄取。
加到炒菜、凉拌菜里
加到炒菜、凉拌菜里，可以降低菜里的水分，让风味更佳。
低糖减肥不用饿肚子也能变瘦。（图片来源：Adobe Stock）
4、吃习惯以后，不妨运用在餐点中。
习惯加进平常吃的餐点以后，就跟面粉或太白粉一样，可以做成油炸的面衣，也可以加进汉堡肉里，用来做菜。只不过，因为不像面粉那样含有麸质（制造出黏性的蛋白质），粉粉地不适合做为食材的“接着剂”。所以不妨加一点太白粉，或是配合蛋使用等等，多下一点工夫。
做成油炸食物的面衣
做成面衣，炸得香香脆脆。也可以混到绞肉里，做成汉堡排等等。
裹上豆渣粉的炸鸡块吃了容易有饱足感。（图片来源：幸福文化出版社提供）
吃了不变胖的炸鸡块
在豆渣粉里加入太白粉，弥补豆腐渣特有的不易沾黏问题。
吃完再过一会儿，就会觉得吃饱了。
1人份
含糖量6、3g
热量452 kcal
材料（2人份）
‧鸡腿肉 1大片（约350g）
‧A 生姜末 1小匙，米酒、酱油各1大匙，麻油1/2大匙，盐、胡椒粉各少许
‧B 豆渣粉3大匙、太白粉1大匙
‧炸油 适量
作法
1、以2～3cm的间隔在鸡肉上划出刀痕，直至厚度的一半左右，再切成一口大小。
2、将1和A料放进夹链袋，充分揉捏入味，静置20分钟左右。
3、把B料放进大铁盘里，搅拌均匀。稍微沥干2的水分，撒上混合拌匀的两种粉。将炸油倒进平底锅里达1cm高，以中火加热。稍微拍掉鸡肉上多余的粉，放进锅子里，不要一直翻动，炸4～5分钟后再翻面，继续炸2～3分钟，直到另一面也炸成金黄色。如果侧面白白的，也要炸出焦色。把油充分沥干，盛入盘中。
高丽菜炒肉丝。（图片来源：幸福文化出版社提供）
高丽菜炒肉丝
1人份
含糖量5、7g
热量301 kcal
材料（2人份）
‧猪肉丝 160g
‧盐、胡椒粉 各适量
‧高丽菜 1/4个（约300g）
‧豆渣粉 1大匙
‧奶油 1大匙（约12g）
‧柑橘醋酱油 1又1/3大匙
‧珠葱（切成葱花） 适量
作法
1、猪肉上撒盐、胡椒粉各少许；用手将高丽菜撕成容易入口的大小。
2、油放入平底锅中以中火加热，放进猪肉拌炒，炒到猪肉变色再加入高丽菜拌炒匀，撒上豆渣粉拌匀，再以画圆的方式倒入柑橘醋酱油，迅速快炒一下，最后以少许盐、胡椒粉调味后即可盛入盘中，撒上葱花。
等到高丽菜炒熟就可以加入豆渣粉了。
本文由幸福文化出版社授权刊载，摘自《医生保证瘦的减糖料理：不用运动也能半年瘦11公斤》，作者：小喵、监修者：工藤孝文（减重门诊、糖尿病内科医生） 。
来源:幸福文化出版社
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