解惑--正确认识食品添加物“磷酸盐”(组图)

发表:2023-10-16 10:51
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依据台湾法规,“磷酸盐”不可添加于生鲜水产品中。
依据台湾法规,“磷酸盐”不可添加于生鲜水产品中。(图片来源:Pixabay)

您曾听过水产加工食品中含有“磷酸盐”吗?到底,吃下对身体会不会有危害?别紧张!食药署邀请海洋大学食品科学系宋文杰教授,为大家解开疑惑。

磷酸盐不可添加于生鲜水产

宋文杰教授指出,磷酸盐类为食品添加物,具有保水、调整pH值的效果,可让食品的质地变好,常用于品质改良、酿造及食品制造用剂,可使用于各类食品,且订有添加量上限,像是添加在加工鱼丸中,可使口感更Q弹。需注意的是,依据台湾法规,不可添加于生鲜水产品中。

均衡饮食,帮助您“分散风险”

吃下添加磷酸盐的加工食品,对人体会有影响吗?宋教授说明,在符合限量标准及均衡饮食情况下,无需过度担忧,但若是摄取过量的磷,可能会影响钙质的吸收。然而,磷是构成生物体的重要物质之一,许多食材例如乳品、生鲜水产,都可能含有天然的磷酸盐。因此,宋教授建议,日常生活饮食应抱持“分散风险”原则,饮食须均衡、多吃不同来源的食物,避免长期偏食、只吃加工食品,这样一来就可降低磷酸盐摄取过量的可能。

婴幼儿与孩童的磷酸盐每日可接受摄取量较低,须减少食用加工食品。
婴幼儿与孩童的磷酸盐每日可接受摄取量较低,须减少食用加工食品。(图片来源:《药物食品安全周报》) 

另外,婴幼儿与孩童的磷酸盐每日可接受摄取量较低,更需留意均衡饮食原则,减少食用加工食品。

食药署也叮咛,适度食用加工食品,无需过于担心磷酸盐的危害。购买生鲜水产食品时,应谨记挑选原则,除了以外观辨识是否正常外,并应挑选有信誉的品牌及避免购买来路不明的产品。

(文字撰写|食力编辑群;受访对象|海洋大学食品科学系宋文杰教授;本文转载自《药物食品安全周报》第941期2023/09/29)



责任编辑:初新 来源:药物食品安全周报

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